قبل عشرين عامًا تقريبًا ، تم استبعاد استهلاك البيض من قبل العديد من مقدمي الرعاية الصحية بسبب محتواها العالي من الكوليسترول . في الواقع ، كانت التوصية تستهلك ثلاث بيضات أو أقل في الأسبوع ، وليس أكثر من 300 ملغ من الكوليسترول في اليوم. ولأن البيضة الكبيرة المتوسطة والكبيرة تحتوي على حوالي 210 ملغ من الكوليسترول ، فإن تركيبها في بيضة في خطة وجباتك اليومية كان صعبًا بموجب هذه الإرشادات.
ومع ذلك ، عندما أجريت عدة دراسات في وقت لاحق دراسة تأثير استهلاك البيض على مستويات الكوليسترول ، تم اكتشاف أن البيض وحدها لا تسهم في التسبب في ارتفاع مستويات الكوليسترول في الأشخاص الأصحاء. في الواقع ، لم يؤد تناول بيضة واحدة يومياً إلى رفع مستويات الكوليسترول لدى الأفراد في العديد من هذه الدراسات.
ما اكتشفه الباحثون هو أن الأفراد الذين يستهلكون البيض يستهلكون لحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير ، واللحم الأحمر ، والزبدة ، والسجق ، وغيرها من المنتجات الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة - وكلاهما يمكن أن يساهم في زيادة مستويات الدهون وزيادة المخاطر من تطوير أمراض القلب والأوعية الدموية إذا استهلكت على المدى الطويل.
كيف تتفاعل الوكالات مع الدراسات
ونظراً لهذه الدراسات ، فإن العديد من الهيئات الصحية - بما في ذلك جمعية القلب الأمريكية - قد خففت من التوصية السابقة باستهلاك ثلاث بيضات أسبوعياً. قد يكون البيض - خصوصًا صفار البيض - عاليًا بالكوليسترول ، ولكنه أيضًا مليء بالمغذيات الصحية الأخرى.
وهي مصدر غني بالبروتين يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسمك. بالإضافة إلى البروتين ، يحتوي البيض أيضًا على العديد من الفيتامينات والمعادن ، وجزيء دهني يسمى الليسيثين ، والذي يساعد في نقل الدهون واستقلابها في الجسم. كما قامت المبادئ التوجيهية لعام 2015 من مجلس الخبراء الاستشاري الأمريكي بتغيير توصياته مؤخرًا لإسقاط القيود المفروضة على ارتفاع نسبة الكولسترول مثل البيض بسبب محتواه من الكوليسترول فقط.
ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من مرض قلبي ، أو ارتفاع شديد في مستويات الدهون ، أو مرض السكري ، فيجب عليك التحدث إلى مقدم الرعاية الصحية الخاص بك قبل إضافة البيض إلى نظام الوجبة اليومي. وقد أظهرت الدراسات أن بعض السكان ، مثل مرضى السكري ، قد يكونون معرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب إذا كانوا يستهلكون كمية كبيرة من الأطعمة عالية الكولسترول ، مثل البيض. في هذه الحالة ، قد يقوم مقدم الرعاية الصحية الخاص بك بتقييد كمية الكوليسترول أو البيض الذي تتناوله يومياً.
هناك العديد من الطرق لزيادة الفوائد الصحية للبيض في النظام الغذائي للدهون- loweirng ، بما في ذلك:
- شاهد كيف تحضر بيضك. يمكنك تناول البيض بسهولة أو مزج البيض مع الخضروات الطازجة أو الحبوب الكاملة ، بدلاً من تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة أو السكر. بدلا من الزبد ، استخدم كمية صغيرة من زيت الزيتون أو زيت الكانولا لتحضير البيض. إذا كنت ترغب في إضافة نكهة إلى طبق البيض ، استخدم التوابل بدلاً من الملح.
- تستهلك البيض في الاعتدال. على الرغم من أن الدراسات أظهرت أن بيضة واحدة في اليوم لا يكون لها تأثير كبير على مستويات الكوليسترول ، لا توجد دراسات كافية لإظهار الآثار الصحية لاستهلاك أكثر من بيضة واحدة على صحة قلبك. عد البيض نحو السعرات الحرارية اليومية ، أيضا.
- هناك بدائل لاستهلاك البيض. إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من البيض لطبق البيض الصحي الإضافي الكبير بدون زيادة كبيرة في عدد السعرات الحرارية والدهون في وجبتك ، يمكنك استخدام بديل البيض بدلاً من ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا إزالة صفار البيض من البويضة ، وذلك باستخدام بياض البيض فقط لإعداد طبقك.
مصادر:
تقرير استشاري إلى وزير الصحة والخدمات الإنسانية ووزير الزراعة: التقرير العلمي للجنة التوجيهية التوجيهية بشأن 2015 بشأن التغذية. > متاح على الإنترنت: https://health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/PDFs/Scientific-Report-the-2015-Dietary-Guidelines-Advisory-Committee.pdf . تم الوصول في 28 أكتوبر 2015.
Hu FB، Stampfer MJ، Rimm EB، et al. دراسة مستقبلية لاستهلاك البيض وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى الرجال والنساء. J Am Med Asso 1999؛ 281: 1387-1394.
McNamara DJ. إعادة تأهيل الخمسين سنة للبيضة. المغذيات 2015؛ 7: 8716-8722.