من المعروف الآن أن الأحماض الدهنية غير المشبعة لها تأثير ضار على مستويات الكوليسترول ومخاطر القلب. من المهم بالنسبة لنا أن نحاول القضاء على الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الدهنية غير المشبعة من وجباتنا الغذائية.
ما هي الأحماض الدهنية عبر (الدهون غير المشبعة)؟
تحتوي الأطعمة الطبيعية (أي الأطعمة غير المصنعة) على نوعين رئيسيين من الأحماض الدهنية - المشبعة وغير المشبعة.
الأحماض الدهنية المشبعة - التي تأتي من الدهون الحيوانية (اللحم ، وشحم الخنزير ، ومنتجات الألبان ) والزيوت الاستوائية مثل جوز الهند وزيت النخيل - يمكن أن ترفع مستويات الدم من الكوليسترول الضار. الأحماض الدهنية غير المشبعة بشكل عام لا تزيد من مستويات الكوليسترول ، وقد تقللها.
الأحماض الدهنية غير المشبعة (الدهون المتحولة) هي شكل ثالث من الأحماض الدهنية. على الرغم من أن الدهون المتحولة تحدث بكميات ضئيلة في بعض الأطعمة (خاصة الأطعمة من الحيوانات) ، إلا أن معظم الدهون المتحولة الآن في وجباتنا الغذائية تأتي من عملية صناعية تهدرج جزئيا (تضيف الهيدروجين إلى) الأحماض الدهنية غير المشبعة من الزيوت النباتية. وهذا يعني أنه في نظامنا الغذائي ، تكاد تكون الدهون غير المشبعة موجودة بشكل حصري في الأطعمة المصنعة التي نأكلها.
ميزة الدهون غير المشبعة في صناعة تجهيز الأغذية هي أن الهدرجة الجزئية تعمل على ترسيخ الزيوت النباتية وتثبيتها ، والتي عادة ما تميل إلى التقلص بسرعة نسبية. لأنها يمكن أن تستخدم في شكل صلب بدلا من شكل سائل ، يمكن استخدام الدهون غير المشبعة كبدائل للدهون المشبعة في المنتجات الغذائية التي تهدف إلى أن يكون لها مدة صلاحية طويلة.
تم اختراع الدهون غير المشبعة في تسعينيات القرن التاسع عشر وبدأت في دخول الإمدادات الغذائية في عام 1910. ومع ذلك ، فإن استخدام الدهون غير المشبعة في تصنيع الأغذية قد بدأ بالفعل في السبعينيات والثمانينيات ، عندما كانت الدهون المشبعة تعتبر سيئة للصحة.
لأن الدهون غير المشبعة مشتقة من الزيوت النباتية ، لسنوات عديدة كان من المفترض أنها ستكون منتجات غذائية صحية.
ما هو غير صحي عن الدهون غير المشبعة؟
لسوء الحظ ، كما اتضح (وكما كنا بطيئين نسبياً في التعلم) ، فإن الدهون المتحولة تزيد من مستويات الكوليسترول الكلي ومستويات الكوليسترول LDL. أسوأ (وعلى العكس من الدهون المشبعة) ، فإنها تقلل من مستويات الكولسترول HDL. كما يبدو أن الدهون المتحولة تتداخل مع استخدام الجسم لأحماض أوميغا 3 الدهنية ، التي تعتبر مهمة لصحة القلب.
وبعبارة أخرى ، فإن الأحماض الدهنية غير المشبعة تكون سيئة لصحة القلب والأوعية الدموية.
في الواقع ، يبدو الآن من الواضح تماما أن الأحماض الدهنية غير المشبعة هي أسوأ بكثير بالنسبة لصحة القلب والأوعية الدموية من الدهون المشبعة. في الواقع ، فإن العقيدة القديمة حول ما إذا كانت الدهون المشبعة تشكل خطرًا خطيرًا على صحة القلب والأوعية الدموية قد تم التشكيك فيها الآن. وعلى أية حال ، فإن الدفعة الكبرى التي يقدمها خبراء الصحة العامة لاستبدال الدهون غير المشبعة بالدهون المشبعة في نظامنا الغذائي تعتبر الآن - من قبل الجميع تقريبا - خطأ فادحا.
ما الذي يجري حول الأحماض الدهنية عبر؟
تعترف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الآن بالمخاطر الصحية للأحماض الدهنية غير المشبعة ، وتكلف معايير وضع العلامات الغذائية التي تتطلب تضمين محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة على الملصق.
لم تشر FDA إلى أي "مستوى آمن" من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، حيث قررت اللجنة العلمية أن أي كمية من الأحماض الدهنية غير المشبعة تكون سيئة. تتطلب العلامات الجديدة على شركات الأغذية أن تدرج كمية الأحماض الدهنية غير المشبعة (بالإضافة إلى الدهون المشبعة) في جميع الأغذية المصنعة.
الهدف ، بوضوح ، هو القضاء على الأحماض الدهنية غير المشبعة من الأطعمة المصنعة تماما.
الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الدهنية عبر؟
لحسن الحظ ، من السهل تحديد الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة نسبياً من الأحماض الدهنية غير المشبعة: المارغرين (كلما كان المارجرين أكثر صلابة ، كلما ازدادت الأحماض الدهنية غير المشبعة ؛ يحتوي المارجرين على أكثر أنواع المارغرين ، وتحتوي على أنواع من السمن النباتي أقل سعراً وشبه سائلة تحتوي على الأقل ؛) المخبوزات عالية الدهون (وخاصة الكعك ، والبسكويت والكعك ؛) وأي منتج الذي تقول التسمية "الزيوت النباتية المهدرجة جزئيا".
كل هذه يجب تجنبها في نظام غذائي صحي للقلب. علاوة على ذلك ، ضع في اعتبارك أن الأطعمة المصنعة ، وخاصة السلع المخبوزة ، يجب أن تتضمن نوعًا من التقصير من أجل الحصول على فترة صلاحية معقولة. هذه الأطعمة لم تعد تحتوي على دهون مشبعة (منذ وقت طويل خارج نطاق الاستخدام) ، ويفترض الآن أنها لا تحتوي على (أو عدد قليل) من الأحماض الدهنية غير المشبعة.
إذن ، ماذا تحتوي؟ والحقيقة هي أن هذا غير معروف. من المفترض أنها تحتوي على نوع من الزيوت النباتية المعالجة التي لها الخصائص التركيبية للدهون المشبعة. (وإلا ، فإنها لن تكون ذات فائدة كما تقصير). مدى سلامة هذه المنتجات الجديدة غير المعروفة قد تكون غير معروفة.
هذا سبب جيد آخر لتجنب تناول الأطعمة المصنعة ، بقدر ما تستطيع.
> المصادر:
> Chowdhury R، Warnakula S، Kunutsor S، et al. رابطة الأحماض الدهنية المتداولة والمكملة مع المخاطر التاجية: مراجعة منهجية وتحليل ميتا. آن المتدرب Med 2014 ؛ 160: 398.
> Oomen CM، Ocké MC، Feskens EJ، et al. العلاقة بين المتحولة من الأحماض الدهنية وخطر 10 سنوات من أمراض القلب التاجية في دراسة المسنين زوتفن: دراسة مستندة إلى السكان المستندة. لانسيت 2001 357: 746.
> Mozaffarian D، Katan MB، Ascherio A، et al. أحماض دهنية متحولة وأمراض القلب والأوعية الدموية. N Engl J Med 2006؛ 354: 1601.