22 الأطعمة التي تحتوي على القمح
القمح هو موضوع ساخن ، وعادة ما يقسم الناس إلى معسكرين: الحبوب الكاملة ، أكلة القمح العالية الألياف ، والقادرين للحساسية الخالية من الغلوتين .
العديد من أصناف الحبوب العصرية اليوم لها جذورها في القمح ، وإذا كان لديك حساسية من القمح ، فسوف تبقيك بعيدًا عن المتاعب لتعرف كيف تقرأ تسمية المكونات ، وتتعرف على الكلمات الرمزية للقمح ، وتفهم أين تقع في الغذاء .
خبز أو فتات الخبز أو دقيق الخبز : كلها مصنوعة من القمح ، نعم ، حتى لو كان الخبز الأبيض.
مستخلص الحبوب : مكون غذائي طبيعي يستخدم في تلوين أو طهي المنتجات الغذائية ، وبعضها مصنوع من القمح.
Fu : هذا الطعام الآسيوي مصنوع من الغلوتين من دقيق القمح.
Matzo أو Matzah : الخبز الخالي من الخميرة المصنوع من واحد من خمسة أنواع من الحبوب ، بما في ذلك القمح والشعير والتهجئة والجاودار والشوفان.
الشعرية : تصنع النودلز من الأطعمة مثل الأرز والقمح والبطاطس والحنطة السوداء والذرة والبقوليات والمكسرات. يتم صنع المصادر الأكثر شيوعا من المعكرونة مع دقيق القمح القاسي. المزيد عن الباستا البديلة بدون القمح يمكن العثور عليها هنا.
فارينا : بالنسبة للشرق الشمالي ، كلمة فارينا هي كلمة شائعة ، ولكن إذا كنت تنحدر من أي مكان آخر ، قد تعتاد على شروط كريم القمح أو العصيدة. فارينا مصنوعة من القمح ، وبالتحديد من السويداء من الحبوب ، والتي يتم طحنها إلى تناسق دقيق من الحبيبات ثم تنخلها. تتم إزالة النخالة ومعظم الجرثومة في هذه العملية ، ولكن يتم إثرائها أحيانًا بفيتامينات B والحديد.
يتم تقديم Farina في الغالب كحبوب إفطار ، ولكن يمكن أيضًا طهيها مثل عصيدة من دقيق الذرة.
النخالة : النخالة هي الطبقة الخارجية الصلبة من الحبوب مثل القمح والشوفان أو الأرز. يتم تحميل النخالة مع المواد الغذائية والألياف. خلال عملية طحن القمح ، غالباً ما تتم إزالة النخالة من الحبوب.
البرغل : نوع من القمح ، حيث يتم غلي حبات القمح ، تجفيفها ، تشققها ، ثم فرزها حسب الحجم.
يشار إلى "المعكرونة الشرق أوسطية" ، يمكنك العثور عليها في الطبق الشعبي tabbouleh.
الكسكس : نوع من حبيبات السميد في شمال إفريقيا مصنوعة من قمح قاسي محمر.
غراهام المفرقعات : شكل من دقيق القمح الكامل.
كاموت : عرف هذا النوع من القمح باسم "قمح الملك توت". كلمة كاموت هي كلمة مصرية قديمة للقمح ، واستخدامها في الطبخ والوصفات الحديثة يتنامى في شعبيته.
ايمر : سلالة أخرى قديمة من القمح فقدت شعبيتها بسبب صعود القمح القاسي الذي يسهل عملية بدنه. Emmer هو المعروف أيضا باسم farro.
سميد : قمح نقي خشن يستخدم في المعكرونة والحبوب والكسكسي. كما يستخدم مصطلح سميد في تحديد أنواع أخرى من القمح ، وغيرها من الحبوب مثل الأرز والذرة.
تهجئة : هناك بروتين عالي النوعية من القمح ، يتهجى يكتسب شعبية كبديل للقمح في عدة أصناف مخبوزة.
Triticale : جديدة نسبيا إلى السوق هجين من القمح القاسي والجاودار. يزرع ما يقرب من 80 ٪ من triticale في العالم في أوروبا.
التبولة : المعروف أيضا باسم البرغل. قراءة أعلاه الفقرة على البرغل .
غلوتين القمح الحيوي : بروتين طبيعي موجود في القمح يحتوي على حوالي 75٪ من البروتين. يضيف الخبازون كمية صغيرة إلى وصفات خبز الخميرة حيث يحسن نسيج ومرونة العجين.
دقيق الشوفان: غذاء خالٍ من القمح بطبيعته ، قد تكون بعض الأصناف متلوثة بالقمح في عملية الإنتاج ، خاصة في المنشآت التي تقوم بمعالجة الحبوب والخبز القائم على القمح.
الصلصات الشرقية: قد تكون مصنوعة من فول الصويا والتاماري ، shoyu و teriyaki من القمح المخمر. ابحث عن أنواع القمح أو الأصناف الخالية من الغلوتين إذا كنت تعاني من الحساسية.
البيرة: عادة ما تخمر مع الشعير ، قد تحتوي البيرة على القمح والجاودار أو غيرها من المكونات الحبوب.
الفلفل الحار : قد تحتوي على البيرة كمكون (لي لا!) أو إضافة الطحين كعامل سماكة.
الصلصات والشوربات : تحقق من مكونات الدقيق لأنها قد تضاف لزيادة سمك المنتج النهائي.
هل تعلم كل هذه الكلمات عن القمح؟
المصادر :
مجلس الحبوب الكاملة
Bob's Red Mill website