تعرف على الغلوتين والحبوب التي تحتاج إليها لتجنبها عندما تكون خالية من الغلوتين
حتى مع تزايد شعبية النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، لا يزال العديد من الناس لديهم تساؤلات حول الغلوتين وحبوب الغلوتين.
هذا ليس مفاجئًا ، لأن الحقائق الأساسية حول الغلوتين والحبوب التي يحتوي عليها قد تكون مربكة جدًا. أيضا ، هناك قدر كبير من المعلومات الخاطئة هناك ، والتي تضيف فقط إلى الارتباك.
لذلك ، ليس من المستغرب أن العديد من الناس لا يستطيعون تحديد الغلوتين ، حتى لو كانوا يتبعون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين.
فيما يلي الأسئلة السبعة الأكثر شيوعًا التي أراها على حبيبات الجلوتين والغلوتين ، بالإضافة إلى الإجابات السريعة (وروابط لمزيد من المعلومات):
ما هو الغلوتين ، على أي حال؟
الغلوتين هو البروتين الموجود في حبوب القمح والشعير والجاودار. يوجد حصريًا في بذرة النبات ، وهو جزء من النبات الذي نضحن لاستخدامه كطحين.
في الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، يؤدي الغلوتين في القمح والشعير والجاودار إلى تحفيز الجهاز المناعي للهجوم على الأمعاء الدقيقة ، مما يتسبب في أضرار بالغة ، وعادة ما يكون شلالًا من الأعراض السيئة. في المرضى الذين يعانون من حساسية الغلوتين غير الهضمية ، في هذه الأثناء ، يبدو أن بروتين الغلوتين يسبب مجموعة متنوعة من الأعراض غير السارة ، ولكن يحتمل ألا يكون هناك ضرر حقيقي للجسم.
الحبوب التي تحتوي على الجلوتين؟
هذا أمر صعب ، وهو أصل بعض المعلومات الخاطئة الموجودة على الغلوتين.
الحقيقة هي أن علماء النبات يستخدمون مصطلح "gluten" كمصطلح عام يعني البروتينات التي تخزن الطاقة في البذور لتلك البذور حتى تنمو وتصبح نباتًا في نهاية المطاف. تحتوي جميع الحبوب على بروتينات تخزين ؛ لذلك ، تحتوي جميع الحبوب على شكل من أشكال "الجلوتين".
ومع ذلك ، في الصناعة الغذائية ، يعني مصطلح "الغلوتين" فقط بروتين تخزين الغلوتين من حبوب القمح والشعير والجاودار.
إنه فقط الغلوتين الموجود في القمح والشعير والجاودار الذي يزعج الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين.
قد ترى مصطلح "غلوتين الذرة" على قوائم المكونات المحددة. لا ينبغي أن يكون غلوتين الذرة مشكلة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين (على الرغم من أنه من الممكن أيضًا أن يكون لديهم حساسية أو لديهم حساسية تجاه الذرة).
ما هي الحبوب الآمنة في السيلياك وحساسية الغلوتين؟
هناك العديد منهم! الأرز والذرة هي حبيبات خالية من الغلوتين (فقط تأكد من الحصول على حزم وصفت صراحة "خالية من الغلوتين" للتأكد من أنك لا تحصل على أي تلوث عبر الغلوتين ، وهو أمر شائع لأن المزارعين يستخدمون نفس المعدات للحصاد وتخزين الحبوب الغلوتين كما يفعلون مع الحبوب غير الغلوتين).
يمكنك أيضا استخدام القطيفة ، والدخن ، والكينوا ، والذرة الرفيعة ، والتيف (مرة أخرى ، واختيار حزم خالية من الغلوتين المسمى). قد تجد عالما جديدا من المفاجآت الطهوية بمجرد بدء تجربة الحبوب المختلفة.
هل افسدت خالية من الغلوتين؟
لا على الاطلاق. في الواقع هو نوع من القمح ، على الرغم من أنه في كثير من الحالات يطلق عليه "تهجئة" وليس "يحتوي على القمح". هناك العديد من الحبوب الأخرى التي تندرج ضمن هذه الفئة أيضًا - أوصيك بشدة بتعلم أي منها.
هل القمح القديم خال من الغلوتين؟
على الرغم من أنني أتعرض للناس الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير المصابين بالسيليكون والذين يقولون إنهم يستطيعون استهلاك حبة إيكنكور والأشكال الأخرى من القمح القديم دون أن يتم تلطيخها ، فقد أظهرت الدراسات الطبية أن هذه الحبوب تحتوي على بعض الغلوتين فيها.
هل الحنطة السوداء خالية من الجلوتين؟
على الرغم من اسمها ، إلا أن الحنطة السوداء ليست قمحًا ، بل إنها في الواقع ليست حبوبًا حقيقية. لذا نعم ، يجب أن تكون منتجات الحنطة السوداء على ما يرام ، بشرط أن يتم وصفها بأنها "خالية من الغلوتين" (يمكن أن يكون الحنطة السوداء شديدة التلوث مع الغلوتين ، مما يجعل بعض العلامات التجارية غير آمنة بالنسبة لنا).
هل الشوفان آمن إذا كنت خالية من الغلوتين؟
هذا سؤال مخادع.
يمكن لغالبية الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين استهلاك الشوفان دون التسبب في أعراض (على الرغم من أن الشوفان قد يحتاج إلى الاعتدال). ومع ذلك ، فإن بعض الناس يتفاعلون مع الشوفان بنفس طريقة تفاعلهم مع القمح والشعير والجاودار