وجدت الحمص في المطبخ الآسيوي والمتوسطي والشرق أوسطي ، والحمص ( Cicer arietinum ) - المعروف أيضاً باسم فاصوليا garbanzo - نمت لتصبح إضافة شائعة جداً لنظام غذائي صحي على مر السنين. الحمص ، كما هو الحال مع البقوليات الأخرى ، مليء بالمغذيات - بما في ذلك البروتين الصديق للكولسترول ، Phytosterols ، والألياف القابلة للذوبان. في أشكال معينة من الطب الصيني ، وتستخدم الحمص أيضا لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض الصحية.
وقد أظهرت الدراسات البحثية أيضا أن الحمص يمكن أن تستخدم للحفاظ على صحة الجهاز الهضمي ومستويات السكر في الدم السليمة في مرضى السكري. تظهر بعض هذه الدراسات أيضًا أن الحمص يمكن أن يساعد في تقليل جوانب معينة من المظهر الجانبي للدهون .
الحمص والكوليسترول
لا توجد الكثير من الدراسات التي درست تأثير استهلاك الحمص على الدهون ، ولكن النتائج حتى الآن تبدو واعدة. في هذه الدراسات ، تم استهلاك الحمص كجزء من نظام غذائي صحي ، لتحل محل السعرات الحرارية من الدهون والكربوهيدرات في الوجبات الغذائية للأشخاص الذين يعانون من مستويات الكوليسترول صحية إلى ارتفاع طفيف. كان متوسط كمية الحمص المستهلكة يومياً هو 140 جرام ، وهو يساوي تقريباً حوالي 5 أوقية أو علبة واحدة منتظمة من البقوليات.
وجدت هذه الدراسات أن استهلاك الحمص أدى إلى انخفاض مستويات الكولسترول الكلي بنسبة تصل إلى 4٪ تقريبًا ، في حين تم خفض البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة بنسبة 3٪ على الأقل.
لا يبدو أن الحمص يؤثر بشكل كبير على البروتينات الدهنية عالية الكثافة ( HDL ) والدهون الثلاثية في هذه الدراسات.
لمعرفة التأثيرات الموجودة في هذه الدراسات ، ستحتاج إلى استهلاك الحمص يوميًا لمدة تتراوح من خمسة إلى 20 أسبوعًا تقريبًا. العلماء الذين يدرسون العلاقة بين الحمص والكوليسترول يشكون في أن هناك مكونين يساهمان في قدرة هذا البقوليات على خفض مستويات الكوليسترول بشكل متواضع: الدهون والألياف غير المشبعة .
بشكل منفصل ، أظهر كل من هذه المكونات لخفض مستويات الكوليسترول في دراسات أخرى.
الحد الأدنى
على الرغم من عدم وجود الكثير من الدراسات التي تدرس الآثار التي تستهلك الحمص على مستويات الكوليسترول ، فهناك بعض الأدلة على أن الحمص قد تكون قادرة على المساعدة في خفض مستويات الكولسترول والكوليسترول الكلي. هذا ، إلى جانب تركيبتها - التي تتكون من الدهون غير المشبعة ، والألياف ، والكربوهيدرات المعقدة ، وحمض الفوليك ، والمعادن - من شأنه أن يؤهل الحمص كإضافة جيدة لنظام غذائي صحي للقلب. كما يبدو أن الحمص يزيد من الشعور بالامتلاء في اثنتين من هذه الدراسات - مما قد يقلل من البحث عن الوجبات الخفيفة بعد تناول الوجبة التي تحتوي على الحمص مباشرةً. هناك العديد من الطرق الصحية لتشمل الحمص في نظامك الغذائي الخافض للشحم ، بما في ذلك:
من ناحية أخرى ، يبدو أن الحمص يزيد من بعض الآثار الجانبية المعدية المعوية في بعض هذه الدراسات ، مثل التغيرات في عادات البراز والانتفاخ ، والتي قد تكون مزعجة لبعض الناس. بالإضافة إلى ذلك ، واجه بعض الأشخاص في هذه الدراسات صعوبة في تلبية متطلبات استهلاك 140 جرامًا من الحمص يوميًا بسبب الامتلاء المكتسب بعد تناول وجباتهم.
مصادر:
Yang Y، Zhou L، Gu Y، et al. الحمص النظامي عكس السمنة الحشوية ، دسليبيدميا ، ومقاومة الأنسولين في الفئران الناجمة عن اتباع نظام غذائي مزمن عالي الدهون. Br J Nutr 2007؛ 98: 720-726.
Pittaway JK، Ahuja KDK، Cehun M، et al. المكملات الغذائية مع الحمص لمدة لا تقل عن 5 أسابيع يؤدي إلى تخفيضات صغيرة ولكنها مهمة في الكوليسترول البروتين الشحمي الكلي والكولي منخفض الكثافة في النساء والرجال الكبار. Ann Nutr Metab 2006؛ 50: 512–518.
Ghorai M، Mandal SC، Pal M، et al. دراسة مقارنة على تأثير hypocholesterolaemic من allicin ، وبذور كاملة من genginated البنغال غرام و guggulipid من gugglu الصمغ. Phytother Res 2000؛ 14: 200-202.
Pittaway JK، Robertson IK، Ball MJ. الحمص قد يؤثر على الأحماض الدهنية والألياف المتناولة في نظام غذائي غني بالحمى ، مما يؤدي إلى تحسينات طفيفة في المظهر الشحمي لمصل الدم والتحكم في نسبة السكر في الدم. J Am Diet Assoc 2008 ؛ 108: 1009-1013.
Pittaway JK، Robertson IK، Ahuja KDK، et al. آثار نظام غذائي خاضع للرقابة ومكملة مع الحمص على الدهون في الدم ، والتحمل الجلوكوز ، والشبع ، والأمعاء وظيفة. J Am Coll Nutr 2007؛ 26: 334-340.