نصيحتي لكونها ناجحة
هل تعيش الغلوتين مجانا مع فيبروميالغيا أو متلازمة التعب المزمن ، أو هل تفكر في اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين؟
هذا نظام غذائي قاسٍ يجب اتباعه لأن الغلوتين يخفي في الكثير من الأماكن المختلفة. لحسن الحظ ، أصبح الأمر شائعًا بما يكفي لأن لديك الكثير من الخيارات التي قمنا بها حتى قبل بضع سنوات.
تعلمت العديد من الأشياء التي ساعدتني على النجاح في حميتي الخالية من الغلوتين ، وقد تكون قادرة على مساعدتك أيضًا.
ما هو الغلوتين ولماذا هو مشكلة؟
أولا ، من المهم معرفة ما هو الغلوتين ولماذا في العديد من الأطعمة.
الغلوتين هو بروتين القمح والشعير والجاودار. هذا ما يجعل السلع المخبوزة مادة رطبة إسفنجية رائعة. كما أنها تستخدم كمادة مضافة في الكثير من المنتجات الغذائية المعبأة ، مثل خليط الصلصة المسحوق وغيرها الكثير.
بعض الناس لديهم حالة مناعة ذاتية تسمى مرض الاضطرابات الهضمية تجعلهم غير قادرين على تحمل الغلوتين. بعض الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية لديهم أيضًا أعراض مرتبطة بالغلوتين وتعتبر حساسية للجلوتين أو عدم تحمل الغلوتين.
إن الذهاب إلى الغلوتين هو تغيير كبير في نمط الحياة يتطلب الكثير من الالتزام. في حين أنه يمكن أن يكون ساحقا في البداية ، فإنه يصبح أسهل مع العادات الجديدة تترسخ.
تعلم أماكن الاختباء
المفتاح الأول لنظام غذائي خال من الغلوتين هو تعلم جميع الأماكن التي يمكن أن يخفيها الغلوتين.
الغلوتين في كل مكان. انها في أماكن واضحة - الخبز والحبوب وكعك همبرغر ، والمعكرونة ، الخ
- وكذلك في الأشياء التي لا تتوقعها أبدًا. على سبيل المثال ، تستخدم بعض أماكن الوجبات السريعة الدجاج المشوي الذي يحتوي على الغلوتين. هذا واحد فاجأني حقا! إذا لم يكن حتى اللحم آمنًا دائمًا ، فأنت تعلم أنك يجب أن تراقب نفسك.
في البداية ، قد يبدو من السهل تحديد المنتجات المحتوية على الغلوتين. وصفت الأطعمة ، أليس كذلك؟
يبدو أنك يجب أن تكون قادراً على الاطلاع على قائمة المكونات ، أو حتى بيان الحساسية الذي يحتوي على العديد من العلامات.
للأسف ، الأمر ليس بهذه البساطة. تتضمن متطلبات وضع العلامات المسببة للحساسية القمح ، ولكن ليس غلوتين على وجه التحديد. في حين أن القمح هو المصدر الرئيسي للغلوتين في إمدادات الغذاء لدينا ، إلا أنه ليس الوحيد من خلال طلقة طويلة.
جميع أنواع الأشياء التي تبدو غير حميدة تحتوي على الغلوتين كمضاف غذائي. هذه يمكن أن تشمل maltodextrin ، النكهات الطبيعية ، النشا الغذاء ، ومجموعة من الآخرين التي ستجدها في جميع أنواع الأطعمة.
خبيرة مرض الاضطرابات الهضمية لدى جين أندرسون قائمة كبيرة من المصطلحات التي يمكن أن تعني الغلوتين على الملصقات الغذائية. خاصة عندما تقوم بتعديل عادات التسوق الخاصة بك ، فمن الرائع أن تطبع في محفظتك أو محفظتك:
قوائم ما يمكنك تناوله
عندما تجد المنتجات التي يمكنك تناولها ، اكتبها. بهذه الطريقة ، ستوفر الوقت في محل البقالة بدلاً من الاضطرار إلى قراءة ملصق التغذية في كل مرة. تلك المسمى خالية من الغلوتين هي سهلة - انها التي لديك للعمل ، وقراءة التسمية بعد التسمية من خلال ، على سبيل المثال ، قسم صلصة السباغيتي ، التي تريد تتبعها.
ربما الأهم من ذلك ، إذا كان شخص آخر من أي وقت مضى في المحلات التجارية بالنسبة لك ، يمكنهم فقط أخذ القائمة.
لم يكن لدي أي شيء من هذا القبيل عندما انتهى بي الأمر بإجراء عملية جراحية طارئة ، وكان زوجي الفقير لديه بعض التجارب المحبطة في محاولة للعثور على أشياء بالنسبة لي.
حفظ الأشياء منفصلة
هناك مسألة أخرى يجب أن تكون على دراية بها هي التلوث المتبادل. إن مجرد عمل وضع خبز خالي من الغلوتين في محمصة الخاص بك يمكن أن تنقل كميات صغيرة من الغلوتين إلى هذا الطعام الآمن في السابق. إذا كنت تعيش مع أشخاص لا يشاركون نظامك الغذائي ، فعليك أن تكون حذرًا.
تشمل الأشياء الشائعة التي يمكن أن تؤدي إلى التلوث المتبادل:
- المحامص،
- زبدة،
- ألواح التقطيع
- سكاكين،
- مصافى المعكرونة
- أواني الطبخ.
أبسط جزء هو استخدام أدوات منفصلة: سكين واحد من الزبدة لتحميص الخبز ، وآخر لعائلتك. ملعقة معكرونة واحدة معكرونة الاسباجيتى
عندما يتعلق الأمر بألواح التقطيع ، فإن تجنّب الخشب هو فكرة جيدة ، لأنه ماص. أنا أستخدم البلاستيك ، ولدي واحدة فقط للأطعمة المحتوية على الغلوتين والأخرى خالية منها. وينطبق نفس الشيء على مصفاة الخاص بك.
لحفظ الأطباق ، يمكنك أيضًا إعداد طعامك أولاً ثم إعادة استخدام الأشياء لأي شخص آخر.
في مطبخي ، ستجد أيضًا طبقين من أطباق الزبدة المستخدمة حتى أتمكن من الحفاظ على خلو بلدي من جميع الفتات اللزجة الصغيرة التي يتم نقلها من السكين. يتم الاحتفاظ بلدي الزبدة على الرف الأعلى كذلك ، لذلك أطفالي لا الاستيلاء عليها عن طريق الخطأ.
محمصة واحدة مزعجة لأنها يمكن أن تكون باهظة الثمن. نظرت في خيارين: إضافة محمصة ثانية إلى مطبخي ، أو شراء نموذج من أربع شرائح مع فصل جيد بين الجانب "الخاص بهم" و "خاصتي". ولأنني لا أملك المساحة المخصصة لشخصين ، فقد اخترت شريحة من أربع شرائح. أحصل على الفتحتين على اليسار ، بينما الجميع يستخدم الحق.
لدى جاين بعض المقالات الرائعة حول هذا الموضوع هنا:
تكييف وصفات الطعام
لأن الغلوتين مسؤول عن القوام الذي اعتدنا عليه في المخبوزات ، قد تجد أن الأشياء التي تخبزها مع الدقيق الخالي من الغلوتين لا يمكن قياسها. لقد وجدت حتى يمزج في نهاية المطاف الجافة وتفتت.
الشيء الذي يساعد حقا هو استخدام صمغ الزانثان أو صمغ الغوار. فهي تساعد في ربط الغذاء معًا والحصول على نسيج أفضل.
أنا لا أخبز كمية هائلة ، ولكن على كل شيء قد خبز مع الطحين الخالي من الغلوتين ، وقد عمل مزيج متعدد الأغراض مع القليل من صمغ الزنتان بشكل جيد. بعض الناس يفضلون أنواع مختلفة من الدقيق لوصفات مختلفة ، على الرغم من. هناك الكثير من النصائح ، عبر الإنترنت وفي كتب الطهي ، من الأشخاص الذين يعرفون بالفعل ما يفعلونه.
يمكنك العثور على الكثير من الخلطات الخالية من الغلوتين على رفوف المتاجر ، وبعضها جيد حقًا. ومع ذلك ، يمكن للبعض أن يخرج الجافة تماما. كان لدي حظ جيد مع إضافة بيضة إضافية أو سائل أكثر قليلاً مما هو مطلوب. يستغرق الأمر بعض التجريب وقد لا يعمل دائمًا ، ولكنه يستحق ذلك عندما ينتهي بك الأمر بشيء بديل حقيقي للطعام الذي تفتقده.
حفظ خيارات في متناول اليد
عندما تكون على نظام غذائي خاص ، كما تعاني من مرض يمكن أن يمنعك من القيام بمهام أساسية معينة ، مثل الطهي من الصفر أو شراء البقالة ، يصبح من المهم الاحتفاظ بخيارات بسيطة في متناول اليد.
أتأكد من الاحتفاظ ببعض الوجبات المجمدة الخالية من الغلوتين في الثلاجة عند حاجتي إليها. عندما لم يكن لديهم ، ندمت على ذلك!
لقد وجدت أيضا بعض اللفائف والخالية من الغلوتين التي أحبها ، وهي كبيرة لصنع وجبة سريعة من بقايا الطعام أو تثبيت شطائر. (احترس من الغلوتين في اللحوم الغداء المعدة ، على الرغم من!)
عندما أكون قادرة ، أحاول أن أطهو ما يكفي لوجبات متعددة.
بسرعة
قد يكون من الصعب العثور على وجبة خالية من الغلوتين أو وجبة خفيفة عندما تكون بالخارج. لمنع من الدخول في وضع سيئ ، أحاول الحفاظ على شيء آمن وملء حقيبتي وسيارة. تعتبر حقيبة صغيرة من الفول السوداني أو اللوز أو الفواكه المجففة خيارات جيدة.
تناول الطعام يعد مشكلة كبيرة عندما تكون خاليًا من الجلوتين. ستجد المزيد عن ذلك أدناه.
المزيد من الموارد
هذا هو نظام غذائي طبي قد لا يقدم فوائد لأولئك الذين ليس لديهم مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين. يمكنك معرفة المزيد عن هذه الأشياء هنا:
- حساسية الغلوتين في فيبروميالغيا ومتلازمة التعب المزمن
- يجب أن تكون خالية من الجلوتين؟
- العثور على الغذاء الخاص بك Sensitivities: القضاء على النظام الغذائي
تأكد من استكشاف كل من موقعي جين وتيري لمزيد من المعلومات لمساعدتك على النجاح في الحصول على الغلوتين.