من الشائع أن نسمع اليوم عن الفوائد الطبية المحتملة للشوكولا ، على وجه الخصوص ، أن تناول الشوكولاتة يمكن أن يساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. لكن ليس كل الشيكولاتة صحية.
وقد اقترحت العديد من الدراسات أن الفلافانول الموجودة في بعض منتجات الشوكولاته تعمل كمضادات أكسدة قوية ، وأيضا كمحفزات لأكسيد النيتريك.
ونتيجة لذلك ، تذهب النظرية إلى أنه قد يتم تقليل الالتهاب ، ويمكن أن تتحسن وظيفة الصفائح الدموية ، وقد ينخفض ضغط الدم . كل هذه التأثيرات قد تقلل من خطر مرض الشريان التاجي ، والنوبات القلبية ، والسكتات الدماغية ، وحتى السرطان.
ما هو الدليل؟
كان الاهتمام بالفوائد الصحية للشيكولاته قد تم تحفيزه منذ عدة عقود مضت من خلال الاعتراف بأن كونا أميرندس التي تعيش في جزر سان بلاس (بالقرب من بنما) ، لديها معدلات منخفضة جداً من أمراض القلب والسرطان مقارنة مع كونا التي تعيش في البر الرئيسي في بنما. الاختلاف؟ هؤلاء على جزر سان بلاس تستهلك كميات كبيرة من الكاكاو الغنية بالفلافانول.
وقد دعمت العديد من الدراسات الوبائية الأخرى الآثار الوقائية المحتملة لفلافنولات موجودة في منتجات الشوكولاته. وستوفر تجربة عشوائية بدأت في عام 2015 (وهي مكملات الكاكاو والنتائج المتعددة للفيتامينات - COSMOS) في نهاية المطاف دليلا محتملا عن ما إذا كانت فلافانولات الكاكاو مفيدة لصحتنا ، وكم منها.
ما هي الأشكال الشائعة من الشوكولاته؟
هناك العديد من أنواع منتجات الشوكولاته ، ومحتوى الفلافانول يتفاوت بشكل كبير فيما بينها. إذا تمكنت العلوم في نهاية المطاف من إثبات أن الفلافانول المرتبط بالشوكولاتة صحي ، فسوف نحتاج إلى أن ندرك أن الكثير من الشوكولاتة التي نستهلكها تحتوي فقط على كمية ضئيلة من المادة الصحية.
يأتي الكاكاو من البذور الخام لشجرة ثيوبروما الكاكاو . الكاكاو غني للغاية بالفاتانول كاتشين والايبيكاتشين - وهي المواد التي يعتقد أنها تمنح فوائد للقلب والأوعية الدموية. الكاكاو هو الاشياء التي تستهلكها Kuna Amerinds.
يتكون الكاكاو من بذور الكاكاو التي تم طحنها وتحميصها. تمت معالجة معظم منتجات الكاكاو المتاحة للمستهلكين بشكل أكبر لإزالة المرارة وإضافة الحلاوة. وبما أن مرارة الكاكاو ترجع بدرجة كبيرة إلى الفلافانول ، فإن منتجات الكاكاو التجارية تحتوي على كميات صغيرة نسبياً من الفلافانول.
تتم صناعة الشيكولاتة بمزيد من المعالجة للكاكاو ، وذلك أساسا عن طريق إضافة السكر والدهون.
تعتبر شوكولاتة الحليب منتجًا عالي التحلية ومُحَلَّى ، وغالبًا ما تخضع لعملية التحلل (أو الهولنديين) ، التي تزيل الفلافانول على وجه التحديد لإنتاج منتج ناعم ومحلى.
الشوكولاته البيضاء هي زبدة الكاكاو التي أزيلت من بذور الكاكاو. لا يحتوي على أي منتجات صلبة شوكولاتة على الإطلاق ، خاصة أنه لا يحتوي على flavanols ، ولا ينبغي اعتباره شكلاً حقيقيًا من الشوكولاتة.
الشوكولاتة الداكنة هي منتج شوكولاتة أقل معالجة من شوكولاتة الحليب. يميل إلى احتواء المزيد من الفلافانول من شوكولاتة الحليب ، وجزئياً لهذا السبب يميل إلى أن يكون أكثر مرارة وأقل حلوة من شوكولاتة الحليب.
ومع ذلك ، يجب أن نلاحظ أن "الظلام" الفعلي للشوكولاته لا علاقة له بمحتوى الفلافانول - الكثير من الشوكولاتة المجهزة بالحليب الهولندي تكون داكنة اللون.
والجدير بالذكر أن المواد التي يتم استخدامها في دراسة COSMOS ليست شوكولاته على الإطلاق ، ولكنها مكملة للكاكاو-فلافانول.
لذا ، ما هي منتجات الشوكولاته الجيدة بالنسبة لنا؟
حتى لو افترضنا أن دراسات مثل COSMOS ستثبت في النهاية أن الفلافانول المرتبط بالكاكاو قلبًا صحيًا ، علينا أن ندرك أن معظم الشوكولاتة والكاكاو التي يمكننا شراؤها اليوم قد تمت إزالة الكثير من محتوى الفلافانول أثناء المعالجة.
في هذه المرحلة يكون من الصعب للغاية بالنسبة لنا أن نحكم على محتوى الفلافانول في منتجات الشوكولاته والكاكاو المتوفرة تجاريًا. وتبدو شركة المريخ الأكثر جدية في الترويج للفوائد الصحية للشوكولاتة ، وقد أدخلت خط إنتاج كوكافيا الغني بالفلافانول كخطوة أولى. تكشف منتجات CocoaVia عن محتواها من الفلافانول على ملصقات المنتجات. كما أن المريخ هو الراعي لدراسة COSMOS ، ويفترض أنه يقدم ملحق الفلافانول المستخدم في تلك الدراسة. تدعي شركة هيرشي أيضًا أن منتجها الخاص من الشوكولاته الداكنة يحتوي على محتوى جيد من الفلافانول ، ولكنه لم ينشر محتوى هذا المحتوى بالفعل.
إذا كان مصنعو الشوكولاتة جادين في ترويج الشوكولاته كمنتج صحي ، فسيتعين عليهم البدء في إنتاج المزيد من المنتجات الغنية بالفلافانول ، ووضع علامات على محتوى الفلافانول في العبوة.
في غضون ذلك ، يجب أن نضع في اعتبارنا أنه على الرغم من كل هذه الضجة ، فإن معظم الشيكولاتة التي يمكننا شراؤها اليوم ليست طبية. انها الحلوى.
> المصادر:
Dillinger TL، Barriga P، Escarcega S، Jiminez M، Salazar Lowe D، Grivetti LE. غذاء الآلهة: علاج للبشرية؟ تاريخ ثقافي من استخدام الطبية والشعائرية من الشوكولاته. جيه نوتر. 2000؛ 130: 2057S-2072S.
لطيف ر. الشوكولا / الكاكاو وصحة الإنسان: مراجعة. نيث جيه ميد. 2013؛ 71: 63-68.
Grassi D، Necozione S، Lippi C، et al. الكاكاو يقلل من ضغط الدم ومقاومة الأنسولين ويحسن توسع الأوعية التي تعتمد على البطانة في ارتفاع ضغط الدم. ارتفاع ضغط الدم. 2005؛ 46: 398-405.
Taubert D، Berkels R، Roesen R، Klaus W. Chocolate and blood pressure in elderly personnel with isolysthyst hypertension. JAMA. 2003؛ 290: 1029-1030.