ليس هناك شك في أن مرض الاضطرابات الهضمية في ارتفاع ، ويمكن أن تكون حساسية الغلوتين غير المجرى ، كذلك. ولكن هل يتم إلقاء اللوم على القمح المعدل جينيا - المعروف أيضاً باسم القمح المعدّل جينياً -؟
لا ، لا يلقى اللوم على القمح المعدل وراثيا بسبب الارتفاع في حساسية الاضطرابات الهضمية والغلوتين ، وذلك لسبب بسيط هو أن نواة القمح المعدلة وراثيا ببساطة لا تنمو تجاريا (حتى الآن).
ولكي يُعتبر نباتًا معدلاً وراثياً ، يحتاج نبات مثل القمح إلى تغيير جينومه من خلال الربط الجيني في المختبر. العلماء الباحثون عن هندسة المحاصيل وراثيا يتطلعون إلى إدخال سمة مرغوبة في هذا المحصول ، ويقومون بذلك عن طريق إدخال تسلسل جيني جديد من نوع آخر إلى جينوم المحصول المستهدف.
القمح المعدلة وراثيا هذا هو مقاوم للجفاف؟
على سبيل المثال ، أنشأت شركة مونسانتو العملاقة للتكنولوجيا الأحيائية فول الصويا المعدل وراثيا بإدخال تسلسل جيني من جرثومة محددة ، Agrobacterium sp. سلالة CP4 ، في جينوم الصويا. هذا الجين البكتيري يسمح لفول الصويا بمقاومة الاستخدامات المتكررة لمبيد الأعشاب Roundup (أنتج أيضا بواسطة Monsanto). بين 80 في المائة و 90 في المائة من فول الصويا التي تزرع في الولايات المتحدة هي الصويا المعدلة وراثيا GMO Roundup Ready.
وفي عام 2004 ، تخلت شركة مونسانتو عن الجهود الرامية إلى تطوير قمح Roundup Ready ، وقالت في عام 2011 إنها تجرِّب مرة أخرى الهندسة الوراثية في القمح ، وهذه المرة ، لإنتاج سلالات قمح مقاومة للجفاف وعالية الغلة.
كما أن المنافسين - خاصة شركة Syngenta AG وشركة BASF Global - يسعون أيضًا إلى الحصول على قمح GMO.
كانت هناك حالة واحدة معزولة من القمح المعدلة وراثيا (Roundup Ready wheat) يتم اكتشافها في مزرعة في ولاية أوريغون في عام 2014. ومع ذلك ، لا يجري تسويق أي منتجات القمح المعدلة وراثيًا حاليًا. وهذا يعني (على عكس الإعتقاد الشائع) أن تناول القمح المعدّل وراثيًا لا يمكن إلقاء اللوم عليه في حالات الحساسية الزهمية والغلوتين .
القمح المهجن قد يكون السبب ، رغم ذلك
هذا لا يعني أن القمح لم يتغير خلال العقود الستة الماضية ، رغم أنه - نتيجة لعملية تسمى التهجين. ويقول بعض العلماء (على الرغم من أنها ليست كلها) أن هذه التغيرات يمكن أن تكون سببا لزيادة عدم القدرة على تحمل الغلوتين.
في التهجين ، لا يتلاعب العلماء مباشرة بجينوم النبات. بدلا من ذلك ، يختارون سلالات معينة من النبات ذات الخصائص المرغوبة ويولدونها لتعزيز هذه الخصائص. عندما يتم ذلك مرارا وتكرارا ، يمكن للأجيال المتعاقبة من مصنع معين تبدو مختلفة جدا من أسلاف النبات.
هذا ما حدث مع القمح الحديث ، الذي هو أقصر ، بني اللون ، وأعلى بكثير من محصول القمح منذ 100 عام. وقد حلت محاصيل القمح القزم وشبه القزمية محل أبناء عمومتهم الأطول ، وتحتاج سلالات القمح هذه إلى وقت أقل وأسمدة أقل لإنتاج محصول قوي من توت القمح.
يثير الدكتور ويليام ديفيس ، مؤلف كتاب " القمح البطن " الأكثر مبيعاً للقمح ، أسئلة في كتابه حول ما إذا كانت هذه التغيرات في القمح قد تسببت في ارتفاع المشاكل الصحية المتعلقة بالغلوتين ، بما في ذلك السمنة والسكري. "التغييرات الصغيرة في بنية بروتين القمح يمكن أن تنشر الفرق بين الاستجابة المناعية المدمرة لبروتين القمح مقابل عدم وجود استجابة مناعية على الإطلاق" ، كما يكتب ديفيس.
ويقول إن القمح الحديث قد تم تربيته لاحتواء المزيد من الغلوتين.
ومع ذلك ، فإن دراسة نشرت في عام 2013 في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية ألقت بظلال الشك على جزء من فرضية ديفيس عندما ذكرت أنه لا يوجد في الواقع أي غلوتين في القمح الحديث أكثر مما كان عليه في القمح في عشرينيات القرن العشرين.
ما الذي يحدث بالفعل؟
هذا غير واضح. تظهر الدراسات زيادة كبيرة في معدل الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية على مدى العقود العديدة الماضية. من الناحية النظرية ، حساسية الغلوتين آخذة في الارتفاع أيضاً ، على الرغم من عدم وجود أي دراسات تؤكد ذلك (والبعض يلقي باللوم على الاتجاه الحالي للنظام الغذائي الخالي من الغلوتين للزيادة المبلغ عنها).
يقول دونالد د. كاساردا ، عالم الزراعة في الولايات المتحدة الذي أعد دراسة عام 2013 عن القمح في عشرينيات القرن العشرين ، إنه من المحتمل أن يكون ازدياد استهلاك القمح في السنوات الأخيرة - وليس زيادة الغلوتين في القمح المستهلك فعليًا - هو السبب في زيادة حدوث مرض الاضطرابات الهضمية. ويقول أيضًا إن استخدام الجلوتين الغلوتين كعنصر في الأغذية المصنعة يمكن أن يسهم في ذلك.
ومع ذلك ، لا أحد يعرف حقا لماذا قد يؤثر مرض الاضطرابات الهضمية (وربما حساسية الغلوتين) على المزيد من الناس. هناك شيء واحد مؤكد ، مع ذلك: لا يمكن إلقاء اللوم على القمح المعدل جينيا.
أعرف أكثر:
- هل Einkorn قمح الغلوتين؟
- عشب القمح والشعير العشب - الغلوتين الحرة أم لا؟
مصادر:
ديفيس ، وليام. بطن القمح. مطبعة رودال ، 2011.
> كاساردا د. هل يمكن زيادة نسبة الإصابة بمرض السيلياك؟ > تعزى إلى زيادة محتوى الغلوتين في القمح كنتيجة لتربية القمح؟ مجلة الزراعة وكيمياء الطعام. 2013 13 فبراير ؛ 61 (6): 1155-9. دوى: 10.1021 / jf305122s. Epub 2013 Jan 31.