الحساسية لزيوت الطبخ

حساسية من زيت الفول السوداني وزيت فول الصويا وزيت عباد الشمس وزيت السمسم

أصبحت الحساسية الغذائية شائعة بشكل متزايد على مدى العقود القليلة الماضية ، وتؤثر الآن على ما يقرب من 4 ٪ من السكان و 8 ٪ من الأطفال. تشمل الحساسية الغذائية الأكثر شيوعًا حليب البقر وبيض الدجاج والفول السوداني وفول الصويا والقمح والمأكولات البحرية وجوز الشجرة. بما أن الحساسية تجاه الأطعمة يمكن أن تكون خطيرة وحتى مهددة للحياة ، فإن التفادي الصارم للطعام الجاني مهم للغاية.

نظرة عامة

للأسف ، المواد المسببة للحساسية الغذائية المخفية في الأطعمة المجهزة والمعدة شائعة ، مما يؤدي إلى ردود فعل الحساسية الغذائية غير متوقعة. تستخدم أنواع مختلفة من الزيوت النباتية في تحضير العديد من الأطعمة المجهزة والمعدة ، وهناك تقارير مختلفة على مدى السنوات الماضية الماضية من الحساسية تجاه هذه الزيوت. في حين أن الزيوت النباتية قد تمثل في الواقع زيت الفول السوداني وزيت فول الصويا وزيت بذرة عباد الشمس وزيت الذرة وزيت النخيل ، إلا أن الأطعمة الجاهزة في كثير من الحالات قد تدرج هذا العنصر ببساطة باسم "الزيت النباتي".

عموما ، يتم تكرير الزيوت النباتية بدرجة عالية ، وهذا يعني أنها تتم معالجتها بطريقة لإزالة معظم البروتين الموجود في شكل الخام (الخام). هو البروتين في الأطعمة التي تعمل كمسبب للحساسية ، وهو مسؤول عن التسبب في الحساسية بسبب تناول الطعام. يعمل تكرير الزيوت النباتية على تقليل كمية البروتين بمقدار 100 ضعف تقريبًا ، مما يقلل بشكل كبير من فرص الزيوت النباتية التي تسبب الحساسية.

لسوء الحظ ، يحتوي الزيت الخام وبعض الزيوت النباتية المكررة على بعض البروتينات النباتية ، والتي قد تسبب الحساسية في الأشخاص الذين يعانون من حساسية غذائية شديدة الحساسية.

زيت الفول السوداني

أصبحت حساسية الفول السوداني شائعة بشكل متزايد على مدى السنوات القليلة الماضية ، وتؤثر الآن على 1-2 ٪ من السكان الذين يعيشون في البلدان الغربية.

تجنب الفول السوداني أمر صعب للغاية ، وغالبًا ما يكون مكونًا مخفيًا للعديد من الأطعمة الجاهزة. يشيع استخدام زيت الفول السوداني في الطهي وتجهيز الأغذية ، وهو متوفر في كل من النفط الخام (وغالبا ما يشار إليه باسم "الذواقة" ، أو "البارد" أو "الخام") والمكرر (ويشار إليه أيضًا باسم "المعالجة الحرارية"). عملية التكرير من زيت الفول السوداني تقضي عمليا على وجود بروتين الفول السوداني. على الرغم من أن زيت الفول السوداني حتى يحتوي على كمية صغيرة جدا - ميكروغرام في الملليمتر - من بروتين الفول السوداني. معظم الناس الذين يعانون من حساسية الفول السوداني لا يعانون من الحساسية حتى أنهم تناولوا 50 إلى 100 ملليغرام من بروتين الفول السوداني - مما يعني أن الشخص المصاب بحساسية الفول السوداني قد يستهلك على الأرجح لترات من زيت الفول السوداني لتسبب الحساسية. في الواقع ، وجدت دراسة نشرت في عام 1997 أن أقل من 10 ٪ من المرضى الذين يعانون حساسية الفول السوداني شهدت الحساسية (كانت كلها خفيفة جدا) بعد استهلاك كميات مختلفة من زيت الفول السوداني الخام. أي من 62 مريضا درست رد فعل على زيت الفول السوداني المكرر.

سعت دراسة أخرى نشرت عام 2008 إلى تحديد ما إذا كانت الأجسام المضادة للحساسية للفول السوداني في عينات الدم من الأشخاص الذين يعانون من حساسية الفول السوداني ستتفاعل مع بروتين الفول السوداني الموجود في زيت الفول السوداني في اختبار يسمى طعم مناعي.

لم تحدث ردود فعل ، ولكن فقط في عينات الدم مع مستويات عالية للغاية من الأجسام المضادة للحساسية إلى الفول السوداني. من المهم أن ندرك أن هذه الدراسة بدت في فحص الدم ، بدلا من اختبار لمعرفة ما إذا كان الشخص المصاب بحساسية الفول السوداني سيعاني من رد فعل تحسسي بعد تناول زيت الفول السوداني.

زيت الصويا

تتوفر معلومات أقل فيما يتعلق بزيت فول الصويا وردود الفعل التحسسية ، على الرغم من وجود عدد من حالات الحساسية التي ورد ذكرها في الأدبيات الطبية للأغذية ، وكذلك الأدوية التي تحتوي على زيت فول الصويا. من المحتمل أن يحتوي زيت فول الصويا الخام ، على غرار الفول السوداني ، على بروتين أكثر من زيت فول الصويا المكرر.

في حين تعتبر فول الصويا حساسية غذائية شائعة ، إلا أنها مشكلة أكثر في الأطفال الصغار ، وكثيراً ما يتفوق البالغون على حساسية الفول السوداني. في الواقع ، خلال السنوات العشر التي أمضيتها في ممارسة الحساسية / المناعة ، أعتقد أنني أستطيع فقط أن أتذكر رؤية شخص أو شخصين بالغين مصابين بحساسية كبيرة من فول الصويا . من المحتمل أن هذا هو السبب في أننا لا نرى المزيد من التقارير عن حساسية الطعام لزيوت الصويا.

زيت بذور دوار الشمس

حساسية بذور عباد الشمس ليست شائعة بشكل خاص ، على الرغم من أنني رأيت حفنة من المرضى في ممارستي في الآونة الأخيرة مع هذا النوع من الحساسية الغذائية. هناك عدد قليل من التقارير في الأدبيات الطبية للأشخاص الذين يعانون من الحساسية لزيت بذور عباد الشمس ، على الرغم من أن دراسة نشرت في عام 1986 وجدت أي رد فعل على زيت بذور عباد الشمس الخام أو المكرر في 2 المرضى الذين يعانون من الحساسية المفرطة المعروفة بعد تناول بذور عباد الشمس.

زيت بذور السمسم

لقد أصبح السمسم أكثر حساسية للطعام شيوعًا في السنوات الأخيرة ، ومثل حساسية الفول السوداني ، فإن الحساسية الشديدة شائعة جدًا نتيجة حساسية السمسم. يختلف زيت بذور السمسم عن الكثير من الزيوت النباتية الأخرى في أنه يستخدم كنكهة للأطعمة. لهذا السبب ، يكون زيت بذور السمسم عادةً خاماً ، وبالتالي يحتوي على بروتينات سمسم كبيرة. تم الإبلاغ عن ردود الفعل التحسسية لزيت بذور السمسم في الأدبيات الطبية ، وبالتالي يجب على الشخص المصاب بحساسية بذور السمسم تجنب زيت بذور السمسم بشكل صارم.

زيوت نباتية أخرى

هناك عدد من الزيوت النباتية الأخرى المستخدمة في الطبخ والأطعمة الجاهزة. وتشمل هذه المنتجات زيت الذرة وزيت القرطم وزيت الكانولا وزيت النخيل وزيت نواة النخيل وزيت جوز الهند. باستثناء تقرير واحد عن حساسية زيت جوز الهند الوارد في تركيبة حليب الأطفال التي نشرت عام 1994 ، لا توجد تقارير عن حساسية الطعام لهذه الزيوت النباتية المنشورة في الأدبيات الطبية. من المرجح أن هذه الزيوت يتم تنقيتها وبالتالي تحتوي على القليل من البروتين ، إن وجد ، والذي يمكن أن يؤدي إلى رد فعل تحسسي.

لذلك ، إذا كان الشخص لديه حساسية من طعام معين يتم الحصول منه على الزيت النباتي (مثل الفول السوداني أو فول الصويا أو عباد الشمس) ، يجب تجنب الزيت الخام. بالنظر إلى أن الزيت المكرر يحتوي على القليل من البروتين أو لا يحتوي عليه ، يجب أن يكون آمناً لاستهلاك هذا النوع من النفط. في حالة زيت بذور السمسم ، أو أي زيت نباتي آخر يستخدم لنكهة الطعام ، يجب على الشخص المصاب بحساسية بذور السمسم تجنب استهلاك زيت بذور السمسم.

قراءة المزيد عن حساسية المضافات الغذائية والمواد الحافظة .

_مصادر:

_{Ramazzotti M، et al. التحليلات التحليلية على محتوى البروتين في زيوت البذور المكررة: الآثار المترتبة على الحساسية الغذائية. الغذاء والسموم الكيميائي. 2008؛ 46: 3383-8.}

_{Crevel RWR، et al. الحساسية من الزيوت النباتية المكررة. الغذاء والسموم الكيميائي. 2000؛ 38: 385-93.}

_{هوريهان جوب ، وآخرون. دراسة عشوائية ، مزدوجة الأعمى ، تحدي التبادل من الحساسية من زيوت الفول السوداني في الموضوعات حساسية من الفول السوداني. BMJ. 1997؛ 314: 1084.}

_{كاني جي ، وآخرون. بذور السمسم وزيت بذور السمسم تحتوي على مواد ملوثة ذات أهمية متزايدة. حساسية. 1996؛ 51: 952-7.}

_{Halsey AB، et al. زيت عباد الشمس ليست حساسية لمرضى عباد الشمس عباد الشمس الحساسة. J Allergy Clin Immunol.1986 Sep؛ 78 (3 Pt 1): 408-10.}