المخاطر المحتملة للتترازين

by دانيال مور ، طبيب بشري ، طبيب معتمد

ما هي الأطعمة التي تحتوي على التارتازين أو FD & C أصفر # 5؟

التارتازين ، المشار إليه أيضاً باسم FD & C yellow # 5 ، هو صبغة اصطناعية (اصطناعية). وهي واحدة من العديد من أصباغ الطعام التي تصنع من المنتجات البترولية.

تستخدم أصباغ الطعام الاصطناعية لجعل الأطعمة أكثر جاذبية من الناحية البصرية. يمكن استخدام هذه الأصباغ لتكوين ألوان غير ممكنة مع المنتجات الطبيعية وكذلك لاستعادة المظهر الأصلي لطعام قد يضيع في عملية الإنتاج.

غالبًا ما تكون الأصباغ الغذائية الصناعية أرخص وأيسر من أصباغ الطعام الطبيعية.

من المهم ملاحظة أن أصباغ الطعام موجودة ليس فقط في الأطعمة ولكن يمكن العثور عليها في مستحضرات التجميل وغيرها من المنتجات ، وبعض الامتصاص من خلال الجلد يحدث.

ردود الفعل السلبية ل Tartrazine

لطالما كان يشتبه في أن التارتازين هو سبب العديد من ردود الفعل السلبية ، على الرغم من أن الكثير منها لم يحظ بتأييد كبير في الأدبيات. بعض هذه تشمل:

الشرى (خلايا النحل)
وذمة وعائية (تورم في الشفتين واللسان والحنجرة والرقبة ناتج عن إطلاق الهيستامين في تفاعل تحسسي)
الربو
التهاب الجلد التأتبي (الطفح الجلدي المتعلق بالحساسية)
عدم تحمل الطعام

وجد أحدث الأبحاث أن 1٪ فقط من مرضى الحساسية (أولئك الذين يعانون أصلاً من الحساسية المتعددة) تفاعلوا عندما تم اختبارهم على وجه التحديد لاستجابتهم لارتداد التارتازين. هناك أيضا نظرية أن مرضى الربو ذوي الحساسية للأسبرين قد يكونون حساسين بشكل خاص تجاه التارتازين ، ولكن هذه النظرية تبدو غير مؤكدة إلى حد كبير على أساس الدراسات الحديثة.

الاهتمامات الأخرى المتعلقة بالتارتازين

بالتأكيد كانت هناك دراسات نظرت في مخاوف أخرى محتملة مع التارتازين المضافة إلى الأصباغ الغذائية أو أنها لن تكون متاحة في التجارة. تلك التي نظرت عن كثب في السمية الجينية (القدرة على أن تكون سامة للجينات) ، السمية الخلوية (قدرة المادة على أن تكون سامة على الخلايا) ، والطفرات (قدرة المادة على إحداث طفرات جينية) قد تكون غير مرضية.

للأسف ، تم إجراء العديد من الدراسات حتى الآن على الجرذان ، لذلك نحن غير متأكدين من معنى ذلك بالنسبة إلى البشر. بالنظر إلى أن أصباغ الطعام azo مثل التارتازين قد تم حظرها في العديد من البلدان ، فمن المهم النظر في الأسباب المحتملة وراء هذه الأنواع من الحظر بناءً على ما تعلمناه.

التارتازين كسم عصبي

يبدو أن التترازين هو مادة عصبية (سامة للخلايا في الدماغ) على الأقل في الجرذان. ويعتقد أن التارتازين يؤثر على الجهاز العصبي في الجرذان بطرق تشمل مشاكل في الذاكرة المكانية وأكثر من ذلك. يبدو أن هذا الأمر مهم بدرجة كافية بحيث تم اختبار التارتازين مع عوامل أخرى لمعرفة ما إذا كانت هذه العوامل الأخرى قد تلعب دورًا وقائيًا ضد التلف في الجهاز العصبي الناجم عن التارتازين. على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت عام 2017 أن إعطاء فيتامين E (وهو عامل وقائي عصبي) قد يحول دون حدوث التغيرات الهيكلية والسلوكية الناجمة عن التارتازين - على الأقل في جرذان الأطفال.

فالجرذان التي أعطيت التارتازين لها عدد من النتائج في نظامها العصبي المركزي ، بما في ذلك النقص في الناقلات العصبية في الدماغ ، وزيادة ملحوظة في مستويات malondialdehyde. كما لوحظ زيادة موت الخلايا في الدماغ. ومع ذلك ، فإن أهمية هذه التغييرات ليست مؤكدة.

مشاكل السلوك عند الأطفال

ما إذا كان التارتازين يمكن أن يسبب تغيرات سلوكية في أطفال البشر مشابهة لنسل الفئران لم يتم تقييمه مباشرة بنفس الدرجة ، ولكن تم إجراء بعض الدراسات. وجدت الدراسات التي تبحث على وجه التحديد في استخدام التلوين الاصطناعي للأغذية لدى الأطفال أن الجرعات الكبيرة (التي تُعرَّف بـ 50 ملغ أو أكثر من AFC) تسببت في تأثير سلبي أكبر على الأطفال أكثر من أولئك الذين تلقوا أقل.

ذكر أولئك الذين يثيرون القلق أن استخدام الأصباغ الغذائية الاصطناعية قد زاد بنسبة 500 في المائة في السنوات الخمسين الماضية ، في نفس الوقت ازدادت المشكلات السلوكية مثل اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه.

ومع ذلك ، هناك العديد من التغييرات العديدة التي حدثت خلال هذه الفترة الزمنية بعد اعتماد صبغات غذائية اصطناعية ، وهذه العلاقة ، بالإضافة إلى مجموعة كاملة من الروابط المحتملة الأخرى ، هي في الغالب تخمينات.

التارتازين كمسرطن

وجدت دراسة واحدة تبحث في إصلاح الحمض النووي أن التارتازين ليس له تأثيرات سامة للخلايا ، ولكن كان له تأثيرات سمية جينية كبيرة في جميع التركيزات التي تمت دراستها.

من المهم أن نلاحظ أنه حتى في حالة تلف الحمض النووي الخاص بنا ، فلدينا العديد من أنظمة الإصلاح (مثل البروتينات المشفرة في داخل جينات الورم القامع ) والتي يمكنها إصلاح هذا الضرر. في الدراسة التي نظرت إلى التارتازين ، تبين أن معظم الضرر قابل للإصلاح ، ولكن بعض الأضرار استمرت في العينات المعرضة للتترازين ، بخلاف تلك التي لم تتعرض لها ، حتى بعد 24 ساعة من التعرض. وكان الاستنتاج هو أن التعرض لفترات طويلة لارتداد التارتازين قد يؤدي إلى التسرطن .

التارتازين أثناء الحمل

مرة أخرى ، لا نعرف الكثير عن الآثار المحتملة للتعرض السابق للولادة لتلوين الطعام الاصطناعي ، ولكن العديد من الدراسات قد وجدت بعض المشاكل ، مثل انخفاض في الدوافع والقلق في نسل الجرذان التي تعرضت لها أثناء الحمل.

هذا لا يعني أن هناك احتمالية لمشاكل عند الرضع. من الواضح أن الجرذان والبشر مختلفون. هناك بعض المواد التي تسبب مشاكل في الفئران ولكن ليس في البشر والعكس صحيح. لكن ما توحي به هذه الدراسات على الحيوانات هو أنه من المهم مواصلة دراسة هذه المسألة إلى حين معرفة المزيد عنها.

التارتازين خالية من الحمية والوسم

فيما يلي قائمة بالأطعمة التي تحتوي في كثير من الأحيان على التارتازين. في حين أن العديد من المنتجات تحمل علامات ، إلا أن البعض الآخر ، مثل الآيس كريم والحلويات ، لا تُسمى دائمًا على أنها تحتوي على التارتازين.

حبوب الإفطار معينة
Aproten (منتجات المعكرونة منخفضة البروتين)
لفات المبردة والخبز السريع
يخلط الكيك
الفطائر التجارية
الزنجبيل التجاري
رقائق الشوكولاته
رقائق البسكويت
تجميد التجارية
حلوى البودينج الجاهزة الجاهزة للأكل
بعض الحلويات الفورية و العادية
بعض الآيس كريم والشربات
بعض طلاء الحلوى
الحلوى الصلبة
أعشاب من الفصيلة الخبازية الملونة
المشروبات الغازية المنكهة
يمزج المشروبات نكهة

الأصباغ الغذائية المستخدمة في التجارة

بالإضافة إلى التارتازين ، تلقت الألوان الاصطناعية الأخرى المزيد من الاهتمام. وقد حظرت العديد من البلدان استخدام أصباغ الأزو في الغذاء واستخدام هذه الصبغات ينظم بدرجة عالية في الإمدادات الغذائية للتصدير.

الأصباغ التي تعرف بأنها أصباغ الطعام azo ، بالإضافة إلى tartrazine (FD & C أصفر # 5) ، وتشمل:

الكينولين الأصفر
غروب الشمس الصفراء
Axorubine
Ponceau 4R
Erythrosine
اللورا الأحمر
الأزرق براءات الاختراع
نيلي قرمزي
الزرقاء الرائعة FCF
جرين س
أسود لامع
براون HT

_مصادر:

_{Doguc،.، Aylak، F.، Ilhan، I.، Kulac، E.، and F. Gultekin.} _{هل هناك أي آثار ملحوظة من التعرض لما قبل الولادة لالأغذية الملون على السلوك العصبي وعملية التعلم في ذرية الجرذ؟} _. _{علم الأعصاب الغذائي .} _{2015. 18 (1): 12-21.}

_{الحكيم ، م. ، Heraud ، F. ، Bemrah ، N. وآخرون.} _{اعتبارات جديدة فيما يتعلق بتقييم المخاطر على التارتازين.} _{تحديث علم السموم ، ردود الفعل التعصب والحد الأقصى اليومي النظري المدخول في فرنسا.} _{السموم التنظيمية وعلم الصيدلة .} _{2007. 47 (3): 308-16.}

_{Mohamed، A.، Galal، A.، and Y. Elewa.} _{التأثيرات الوقائية المقارنة للجيلي الملكي وزيت كبد سمك القد ضد التأثير السام العصبي للتارتازين على ذكور الجرذان الدماغ.} _{اكتا Histochemica .} _{2015. 117 (7): 649-58.}

_{Rafati، A.، Nourzei، N.، Karbalay-Doust، S.، and A. Noorafshan.} _{استخدام فيتامين (ه) لمنع الضعف في اختبار السلوك ، وفقدان الخلية والتغصينات التغييرات في اللقاح قبل الجبهي الطبية الناجم عن التارتازين في الجرذان.} _{اكتا Histochemica .} _{2017 يناير 23. (Epub before of print).}

_{Rajan، J.، Simon، R.، and J. Bosso.} _{انتشار الحساسية للأغذية والإضافات الدوائية في المرضى الذين يعانون من الأرتكاريا المزمنة مجهول السبب.} _{مجلة الحساسية والمناعة السريرية ، في الممارسة .} _{2014. 2 (2): 168-71.}

_{Soares، B.، Araujo، T.، Ramos، J.، and L. Pinto.} _{آثار على إصلاح الحمض النووي في الخلايا الليمفاوية البشرية تتعرض لصبغة الغذاء التارترازين الأصفر.} _{أبحاث مقاومة للسرطان .} _{2015. 35 (3): 1465-74.}

_{Stevens، L.، Burgess، J.، Stochelski، M.، and T. Kuczek.} _{كميات ألوان الطعام الاصطناعية في المشروبات المستهلكة عمومًا وانعكاساتها السلوكية المحتملة على الاستهلاك عند الأطفال.} _{طب الأطفال السريري .} _{2014. 53 (2): 133-40.}

_{Tattersall، I.، and B. Reddy.} _{ثبات المخدرات الثابتة بسبب صبغة Achiote.} _{تقارير حالة في الأمراض الجلدية .} _{2016. 8 (1): 14-8.}

_{Yamjala ، K. ، Nainar ، M. ، و N. Ramisetti.} _{طرق لتحليل الأصباغ Azo المستخدمة في صناعة الأغذية - مراجعة.} _{الكيمياء الغذائية .} _{2016. 192: 813-24.}