تعلم الأطعمة لتجنب مع حساسية الصويا
يبدو من البسيط في البداية أن تقول إنه إذا كان لديك حساسية من الطعام ، فعليك فقط تجنب هذا الطعام وستكون بخير. ولكنها ليست بسيطة عندما يتعلق الأمر بحساسية الصويا . هناك العديد من أشكال الصويا الموجودة في طعامنا ويمكن أن يكون من الصعب التنقل عندما يتعلق الأمر بقراءة ملصقات الطعام وتناول الطعام في الخارج.
بما أن حساسية الصويا هي واحدة من أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا ، فمن المهم أن تفهم وجودها في حياتك اليومية.
تم العثور على الصويا في العديد من المنتجات المختلفة ، بما في ذلك الأغذية المصنعة. انها في نظامك الغذائي ، سواء كنت تعرف ذلك أم لا. خاصة إذا اخترت نمط حياة نباتي ، فهل تستهلك كمية كبيرة من الصويا. تستخدم المأكولات الآسيوية الكثير من مكونات الصويا ، ولكن يمكن العثور عليها في أي مطعم. من السهل أن تغفل إذا لم تكن على دراية بما يجب عليك طرحه عند تناول الطعام خارج المنزل. وبالتالي ، ستحتاج إلى إلقاء نظرة فاحصة على الخيارات الآمنة.
نظرة عامة
يتطلب قانون حماية المواد المسببة للحساسية وحماية المستهلك (FALCPA) من الشركات المصنعة أن تدرج مكونات فول الصويا في ملصقات المنتجات بلغة بسيطة وسهلة الفهم. ومع ذلك ، لا يتطلب FALCPA مصنعا يحتوي على منتج يحتوي على زيت الصويا المكرر و / أو ليسيثين الصويا كعامل إطلاق لذكر "يحتوي على فول الصويا" على الملصق الخاص بهم. وهذا يتناقض مع الأبحاث التي تظهر أن بروتينات الصويا موجودة في زيت فول الصويا وليسيثين الصويا.
قد يكون هذا التحذير يرجع إلى حقيقة أن الدراسات ليست قاطعة أن هناك ما يكفي من بروتين الصويا في هذه المكونات لتسبب رد فعل لدى معظم الناس الذين يعانون من حساسية الصويا.
نظرًا لأن بعض الأشخاص أكثر حساسية تجاه فول الصويا مقارنةً بالآخرين ، فإن ذلك قد يكون مشكلة ويؤدي إلى رد فعل تحسسي.
أيضا ، لا تنطبق المبادئ التوجيهية FALCPA على "السلع الزراعية الخام" مثل الفواكه والخضروات في حالتها الطبيعية. كما أنها لا تغطي البيض أو الحليب أو اللحوم أو الأطعمة الأخرى التي تنظمها وزارة الزراعة الأمريكية.
هذا هو مكان آخر حيث قد تكون موجودة بالفعل مكونات فول الصويا. ويمكن استخدامه في الشموع أو الزيوت البستانية على الفواكه أو وجدت في الدجاج الخام أو المجمدة التي يتم معالجتها في مرق الدجاج. هذا يمكن أن يضع أولئك الذين يعانون من حساسية الصويا في خطر لرد فعل الحساسية على الرغم من الاعتقاد أنهم قرأوا التسميات وكانوا على علم.
بعض الشركات المصنعة تشمل بيانات عن تسمية المواد الغذائية التي قد تشير إلى التلوث المتبادل مع فول الصويا. قد تقرأ هذه العبارات "قد تحتوي على فول الصويا" أو "ينتج على معدات مشتركة مع فول الصويا" أو "ينتج في منشأة تقوم أيضًا بمعالجة فول الصويا". بشكل عام ، تكون هذه التحذيرات طوعية. من ناحية أخرى ، قد لا تحتوي بعض الشركات المصنعة على هذه المعلومات ، حتى إذا كان هناك فول الصويا في منشآتها.
مصادر الطعام
المطبخ الآسيوي
الصويا هو عنصر شائع في العديد من المأكولات الآسيوية ولكن قد يكون من الصعب التعرف على القائمة. من المهم أن تعرف أن العناصر التالية تحتوي على فول الصويا ويجب تجنبها إذا كان لديك حساسية من الصويا.
- براعم الفاصوليا
- ادامامي (فول الصويا الطازج)
- كيناكو
- ميسو (معجون فول الصويا المخمر). وجدت في حساء ميسو ، هذا المعجون مصنوع من فول الصويا المخمر والمكونات الأخرى مثل الشعير والحنطة السوداء والدخن والجاودار.
- ناتو: غذاء صحي ياباني مصنوع من فول الصويا المخمر والبكتيريا المفيدة.
- Nimame
- أوكارا
- Shoyu: هذا هو صلصة الصويا الطبيعية المصنوعة من فول الصويا ، القمح الأحمر المحمص الثابت ، ملح البحر ، والماء. هو أقل مالح وأسمك من صلصة الصويا المعدة تجارياً.
- صلصة الصويا
- فول الصويا
- فول الصويا (حشائش ، حبيبات)
- تماري: مثل صلصة الصويا ، يتم تصنيع تاماري من فول الصويا المخمّر مع إضافة القمح. يتم استخدام المزيد من فول الصويا وأقل القمح ، مما يجعل سمك التاماري أكثر سمكًا وأقل ملوحة من صلصة الصويا.
- تيمبيه: هذا مصنوع من فول الصويا المطبوخ والمخمّر والتي تتشكل على شكل باتي ، مثل برغر الخضروات. تيمبي لديه نكهة جوزي.
- صلصة ترياكي: تحتوي هذه الصلصة عادة على صلصة الصويا كأحد المكونات ، كما تحتوي على الثوم والزنجبيل والسكر.
- التوفو (دوفو ، كوري-دوفو)
- يوبا
المكونات القائمة على الصويا
ليس من السهل دائمًا التعرف على وجود الصويا على الملصق ، حيث يتم استخدام كلمات أخرى في مكانها. هذه المكونات المصنعة هي على أساس الصويا:
- بروتين الصويا المعالج بالماء (HSP)
- أحادية و diglycerides
- MSG (الغلوتامات أحادية الصوديوم)
- بروتين نباتي منقوش (TVP)
المكونات المحتوية على الصويا
هناك عدد من المكونات التي قد تحتوي أو لا تحتوي على فول الصويا. من المهم الاتصال بالشركة المصنعة للمنتج لمعرفة مصدر المكون.
- يستكثر الوكيل
- بروتين نباتي محضر (HPP) أو بروتين نباتي قابل للتحلل (HVP)
- الصمغ العربي
- صمغ الغار
- الليستين مادة دهنية
- توكوبهيرولس مختلطة
- نكهة طبيعية: هذه الإضافات النكهة إلى المنتجات قد تحتوي على مكونات فول الصويا. تحقق مع الشركة المصنعة حول ما يشكل "النكهات الطبيعية" إذا كنت غير متأكد.
- موازن
- مثخن
- علكة نباتية أو نشا أو تقصير أو زيت
- فيتامين هـ
الأطعمة التي من المحتمل أن تحتوي على فول الصويا
قد تندهش عندما تتعلم أن عددًا من الأطعمة الشائعة غالبًا ما تحتوي على بعض أنواع الصويا. من المهم أن تكون أكثر حذرا حول تناول هذه إذا كنت غير قادر على الحصول على قائمة المكونات الكاملة.
- المطبخ الآسيوي: كورية ، يابانية ، تايلاندية ، صينية ، إلخ.
- السلع المخبوزة والخبز يمزج
- مكعبات
- حلويات
- حبوب
- دجاج (خام أو مطبوخ) يتم معالجته بمرق الدجاج
- مرقة دجاج
- شوكولاتة
- اللحوم الباردة: قد يكون بروتين فول الصويا المعالج بالهواء متوفرا لتعزيز نكهة اللحوم الباردة.
- قضبان الطاقة وقضبان التغذية: يمكن تضمين عزل بروتين الصويا كوسيلة لزيادة محتوى البروتين الكلي في قضبان الطاقة. يمكن إضافة ليسيثين الصويا كمستحلب.
- لحم الهامبورجر والكعك: بعض مطاعم الوجبات السريعة تشمل دقيق الصويا في الكعك وبروتين الصويا كموسع في لحم البقر الهامبرغر. تأكد من أنك تفهم متطلبات تسمية المواد المسببة للحساسية لمطاعم الوجبات السريعة والسلسلة.
- منتجات الألبان المقلدة ، مثل حليب الصويا أو الجبن النباتي أو الآيس كريم النباتي
- حليب أطفال
- سمن
- مايونيز
- منتجات اللحوم مع الحشو مثل البرغر أو النقانق
- مكملات غذائية (فيتامينات)
- زبدة الفول السوداني وبدائل زبدة الفول السوداني: يضاف بروتين الصويا لتعزيز محتوى البروتين وكمستحلب للحفاظ على المكونات من الانفصال.
- مساحيق البروتين: هذا هو مصطلح شامل للعديد من مصادر البروتين المختلفة ، بما في ذلك الصويا والحليب ومصل اللبن والكازين والأرز وغيرها. تحقق دائما من مسحوق بروتين الصويا.
- الصلصات والمرق والشوربات
- العصائر
- مرق الخضار
- بدائل اللحوم النباتية: البرغر النباتي ، فطائر الدجاج المقلدة ، لحوم غداء التقليد ، قطع اللحم المقدد ، الخ
المصادر البيئية
كن على دراية بالمصادر المخفية للصويا التي قد تكون في خزانة الدواء ، أو دش الاستحمام ، أو حول المنزل. يمكن العثور على الصويا في أشياء مثل بلسم الشفاه ومستحضرات التجميل. يمكن أن تساعدك المراجعة الدقيقة لهذه المنتجات على تجنب حدوث تفاعل غير متوقع.
الحساسية عبر التفاعل
بعض الأشخاص المصابين بحساسية الفول السوداني قد يكون لديهم حساسية من بروتين الصويا. قد يتفاعل الأشخاص الذين يعانون من حساسية الصويا مع الفول السوداني أو البقوليات الأخرى ، مثل الفول أو البازلاء. ومع ذلك ، يمكن لمعظم المصابين بحساسية فول الصويا أن يتحملوا بأمان البقوليات الأخرى لأن عائلة البقول لديها أكثر من 30 نوعًا. إذا كنت تشك في وجود حساسية لبقوليات أخرى ، يجب عليك التحقق من هذا البقول بشكل منفصل لتحديد ما إذا كان لديك حساسية. لا تفترض أنك مصاب بالحساسية تجاه الفئة الواسعة من الفاصولياء والبقوليات فقط لأن لديك حساسية من فول الصويا أو الفول السوداني - سوف تقيد نظامك الغذائي دون داع ، مما قد يتسبب في نقص التغذية على الطريق.
مصادر غير الصويا البروتين للنباتيين
إذا كان لديك حساسية من فول الصويا ، يجب تجنب التوفو والميته ، التي توجد في معظم بدائل اللحم النباتي البروتيني المزخرف والعديد من الأطعمة النباتية. بدلا من ذلك ، يمكنك الاختيار من بين هذه الأطعمة الثمانية الغنية بالبروتين على نظام غذائي نباتي:
- الحليب والبيض: النباتيون من نباتات اللاكتو والبيض ويستخدمونها كمصدر غني للبروتين وفيتامين ب 12 ، غير موجود في مصادر البروتين النباتي. إن التحذير هو أن الحليب والبيض غالباً ما يكونان من المواد المثيرة للحساسية ، كما أن بعض الأشخاص سيكونون حساسين لهم وكذلك فول الصويا.
- الفول: واحد كوب من الفاصوليا السوداء المطبوخة يوفر 15 غراما من البروتين. يمكنك الاستمتاع بالعديد من الأصناف من هذا المصدر غير المكلف من البروتين والحديد وحامض الفوليك والمغنيسيوم.
- المكسرات: المكسرات هي مسببات حساسية شائعة وبالتالي لا يمكن للجميع التمتع بها. ومع ذلك ، فهي غنية بالبروتين والمواد الغذائية مثل فيتامين E والفوسفور. أنت أيضا تجد زبدة الجوز ودقيق الجوز.
- Seitan: هذا مصنوع من دقيق القمح الغلوتين وغالبا ما يستخدم كبديل للحوم النباتية. سيكون عليك التحقق للتأكد من أنه ليس مغشوشًا بالصويا المضافة. يمكنك جعل seitan الخاصة بك من الغلوتين القمح الحيوية في المنزل.
- القمح الكامل: ابحث عن منتجات الحبوب الكاملة بدلاً من المكرر. يمكنك الاستمتاع ب 7.5 جرام من البروتين في كوب واحد من معكرونة القمح الكامل و 3 غرامات في أونصة واحدة من خبز القمح الكامل مع حبوب التوت. القمح الكامل مصدر كبير للألياف والسيلينيوم والمنجنيز.
- الكينوا: إن حبة Incan القديمة هذه كاملة من الناحية التغذوية. يحتوي كوب واحد من الكينوا على 23 جرامًا من البروتين وهو غني بالألياف والمغنيسيوم والفوسفور.
- بذور الكتان: بذور الكتان هي طريقة سهلة لإضافة البروتين والألياف إلى عصير ، ويمكنك خبزها في المخبوزات.
- Oatbran: تتم إزالة النخالة من الشوفان الفوري المعالج ، ولكن يمكنك إضافته مرة أخرى لزيادة البروتين أو استخدامه في المخبوزات.
حساسية الصويا عند الرضع والأطفال
قد يسبب بروتين الصويا اضطراب في الجهاز الهضمي في مرحلة الطفولة يسمى متلازمة الالتهاب المعوي المستحث بالبروتين الغذائي (FPIES) . يمكن للرضع الحصول على مجموعة مماثلة من الأعراض من بروتين حليب البقر ، المعروف باسم التهاب الأمعاء الناجم عن بروتين الأبقار. حوالي 10 في المائة إلى 14 في المائة من الأطفال الذين لديهم حساسية من حليب الأبقار يصابون بالحساسية تجاه الصويا عند إعطائهم معادلات الرضع المعتمدة على فول الصويا. قدمت الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال في عام 2008 إرشادات جديدة: بالنسبة للرضع الذين يعانون من حساسية لبن الأبقار ، تحلل بشكل مكثف (يتم تقسيم البروتين كيميائياً) يجب دراسة صيغة بروتين حليب الأبقار بدلاً من تركيبة فول الصويا.
كلمة من
يمكن أن يكون من الصعب إزالة فول الصويا تمامًا من نظامك الغذائي لأنه موجود في العديد من الأطعمة المصنعة. يجب أن تصبح سجلا في قراءة ملصقات الطعام ، وسوف تحتاج إلى اتخاذ الاحتياطات اللازمة عند تناول الطعام بعيدا عن المنزل.
> المصادر:
> الحساسية الغذائية وشبكة الحساسية المفرطة. حساسية الصويا. https://www.foodallergy.org/allergens/soy-allergy.
> Joneja JV. دليل المهن الصحية لأمراض الحساسية الغذائية وعدم تحملها . أكاديمية التغذية وعلم التغذية. 2013.
> Sicherer SH، Acebal ML، Sampson HA. الحساسية الغذائية: دليل كامل لتناول الطعام عندما تعتمد حياتك عليه . بالتيمور: مطبعة جامعة جونز هوبكنز. 2013.
> مركز UCSF الطبي. دليل للأغذية الغنية في فول الصويا. https://www.ucsfhealth.org/education/a_guide_to_foods_rich_in_soy/.
> وزارة الزراعة الأميركية. USDA National Nutrient Database. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.