ربما لاحظت أنه مع تقدمك في العمر ، يبدأ إحساسك بالذوق في التغير. لا ، نحن لا نتحدث عن النداء المتزايد للأحذية المريحة أو أحذية الركض المرن حقًا ، ولكن الهياكل الحسية داخل فمك. ربما تحتاج وصفة الفلفل الحار إلى المزيد من الكاين أكثر مما اعتادت ، أو الخضار الخضراء لا تتذوّق تمامًا. قد تلاحظ أيضًا حاسة الشم تتغير مع التقدم في العمر.
ماذا يحدث؟
الطعم والشيخوخة
أولاً ، هناك القليل من الذوق الفيزيولوجي: المطبات المرتفعة ، أو الذوقيات الحليمية ، التي تراها عندما تلتصق باللسان في المرآة ، تتكون من خلايا طلائية متخصصة. مرتب حول وداخل هذه هي براعم الذوق الخاص بك ، مرئية فقط بمساعدة من المجهر. الشخص العادي لديه حوالي 4600 براعم تذوق على لسانه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور على براعم التذوق على سطح الفم ، في المريء وفي الجزء الخلفي من الحلق. فهي تستجيب لخمسة منازعات الذوق الأساسية: الحلو ، المالح ، الحامض ، المر ، والأكثر شهرة في الآونة الأخيرة "أومامي" ، النكهات اللذيذة لبعض الأحماض الأمينية.
مستقبلات الذوق هي أبطال في عالم دوران الخلايا ، يتم تجديدها كل 10 أيام. ومع التقدم في العمر ، يعتقد أن براعم التذوق لا يتم نسخها بنفس المعدل. وأقل براعم التذوق ترجمت إلى إدراك النكهة المتناقصة. كما تتغير أغشية الخلايا ، التي تنقل الإشارات من براعم التذوق إلى الدماغ ، بمرور الوقت وتصبح أقل فاعلية.
بعض كبار السن يتشبثون بحس الذوق مع انخفاض قليل. البعض الآخر ، وخاصة أولئك الذين يعانون من جفاف الفم أو الذين يتناولون بعض الأدوية ، مثل مضادات الهيستامين أو مضادات الاكتئاب ، قد يفقدون الكثير من إدراكهم للذوق. يمكن أن تؤدي بعض الحالات ، مثل السكتة الدماغية وشلل بيل ومرض باركنسون والسكري والاكتئاب ، إلى فقدان أو تغيير المذاق.
حتى قلع الأسنان يمكن أن يضر بالأعصاب التي تنقل الإحساس بالمذاق إلى الدماغ.
الرائحة والشيخوخة
تنقل الخلايا الحسية داخل الأنف الرسائل الشم إلى الدماغ. بمرور الوقت ، تتوقف مستقبلات الرائحة ، مثل تلك التي تتذوق الذوق ، عن التجدد بسرعة. كما أنهم أكثر عرضة للتلف بسبب الملوثات البيئية مثل تلوث الهواء والتدخين والميكروبات. الأمراض مثل السكتة الدماغية والصرع والأدوية المختلفة يمكن أن تؤثر أيضًا على كيفية إدراك الدماغ للرائحة. كيف تلعب الرائحة أيضًا دورًا كبيرًا في ما نتذوقه. من المحتمل أن يكون هناك إحساس متضائل بالرائحة ، أو شذوذ يفسر معظم التغيرات في الذوق مع التقدم في السن.
وجدت دراسة واحدة كبيرة في ولاية ويسكونسن أن ما يقرب من ثلثي الناس الذين تتراوح أعمارهم بين 80 و 97 كان لديهم شكل من أشكال ضعف الرائحة. وخلص الباحثون إلى أن ما يصل إلى 14 مليون من كبار السن في الولايات المتحدة لديهم حاسة منخفضة من الشم.
الآثار
في النهاية البسيطة ، يمكن لفقدان إدراك الذوق أن يجعل العشاء أقل متعة. ولكن بالنسبة لكبار السن ، يعتبر سوء التغذية خطراً حقيقياً ، إما من تناول كميات أقل من الطعام أو اتخاذ خيارات غذائية أقل.
الأشخاص الذين قد تضعف حساسيتهم للملح الكثير من الملح إلى طعامهم ، وهو خطر محتمل إذا كانوا يعانون من ارتفاع ضغط الدم .
إن انخفاض الحساسية تجاه الحلاوة يشكل خطرًا على مرضى السكري إذا أضافوا سكرًا إضافيًا للتعويض. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إحساس الذوق المتغير يمكن أن يجعل الأطعمة المفضلة القديمة ، مثل الفواكه والخضروات ، أقل جاذبية. وقد ثبت أن هذا يضعف المناعة ضد المرض ، حتى عندما تظل السعرات الحرارية المستهلكة كما هي.
التعامل مع التغييرات
الخسارة المرتبطة بالعمر في إدراك النكهة قد لا يمكن عكسها. ومع ذلك ، قد تكون بعض الأسباب - مثل الاورام الحميدة أو غيرها من الجماهير التي تعيق الجيوب الأنفية أو العدوى أو الالتهابات - مؤقتة ، لذا قد ترغب في زيارة أخصائي الأذن والأنف والحنجرة لإجراء مزيد من الدراسة.
في هذه الأثناء ، إليك بعض الأشياء التي يمكنك فعلها إذا واجهتك أنت أو شخص ما تهتم به أشياء لا تتذوقها بشكل صحيح:
- تعزيز النكهة: يمكن أن تعزز التوابل نكهة الطعام ولكن العديد من كبار السن لا يمكنهم تحملها. إذا لم تهتم التوابل بنظامك الهضمي ، استمتع بها! تجنب الملح ، خاصة إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم. يمكن إضافة النكهات المقلدة ، مثل لحم الخنزير المقدد أو الجبن ، إلى الحساء والخضار لجعلها أكثر قبولا. جرب النكهات الحمضية مثل الليمون لزيادة تدفق اللعاب.
- تعزيز رائحة
دجاج الموسم ولحم البقر والأسماك باستخدام نقع الصوديوم منخفضة. على سبيل المثال ، يمكن أن ينقع الدجاج في نكهة الدجاج لتكثيف نكهة. - إضافة متنوعة
تجنب التعب الحسي من خلال وجود مجموعة متنوعة من الأطعمة والقوام على طبقك. ثم حاول التبديل من عنصر إلى عنصر بين اللدغات للحفاظ على إطلاق براعم التذوق. - اللعب مع درجة الحرارة
قد لا يكون طعم الطعام الحار أو البارد أكثر من اللازم تمامًا ؛ حاول تغيير درجة الحرارة لزيادة نكهة الطعام.
هناك العديد من العوامل التي تتجاوز المذاق النقي التي تؤثر على مدى استمتاعنا بالطعام. قم بتجربة العرض وحتى حجم العض لتحقيق أقصى قدر من الاستمتاع بتناول الطعام مع تقدمك في العمر.
مصادر:
Cecile L. Phan، Jodi L. Kashmere، Sanjay Kalra. "ضمور أحادي الجانب من الحويصلة الفطرية المصاحبة لإصابة العصب اللغوي". المجلة الكندية للعلوم العصبية ، المجلد 33 ، العدد 4 ، نوفمبر 2006.
كلير ميرفي ، دكتوراه ؛ Carla R. Schubert، MS؛ Karen J. Cruickshanks، Ph.D .؛ Barbara EK Klein، MD، MPH؛ رونالد كلاين ، دكتوراه في الطب ، ميل بالساعة ديفيد M. Nondahl ، مرض التصلب العصبي المتعدد. "انتشار انخفاض الشحم في البالغين الأكبر سنا." JAMA. 2002؛ 288 (18): 2307-2312. دوى: 10.1001 / jama.288.18.2307.
> Cowart، BJ Relationships between Taste and Smell across the Adult Life Span. حوليات أكاديمية نيويورك للعلوم ، 561: 39-55. doi: 10.1111 / j.1749-6632.1989.tb20968.x (التواصل الشخصي مع المؤلف)
Schiffman، S. "Taste and Smell Losses in Normal Ageing and Disease." JAMA. 1997؛ 278 (16): 1357-1362. دوى: 10.1001 / jama.1997.03550160077042