استمتع وصفات حتى مع EoE!
الحمية الغذائية الستة (SFED) هي واحدة من الأنظمة الغذائية الأكثر شعبية إذا كان لديك التهاب المريء اليوزيني (EoE). للمساعدة في تحديد الأطعمة التي تسبب تفاقم الأعراض المرتبطة بـ EoE ، فإن هذا النظام الغذائي يقضي على 6 مسببات للحساسية الأكثر شيوعًا التي ارتبطت بالتسبب في التهاب المريء اليوزيني :
- حليب بقر
- بيضة
- الفول السوداني وجوز الشجرة
- المأكولات البحرية (الأسماك والأسماك القشرة)
- الصويا
- قمح
يتم طهي هذه الأطعمة الستة عادة في المطاعم أو في المنزل المتوسط. قد يكون من المحبط بالنسبة لك مراجعة الوصفات في كتب الطهي أو على الإنترنت والتي عادة ما تتضمن بعض هذه الأطعمة. سنناقش البدائل التي يمكنك استخدامها لتغيير الوصفات إلى وصفات صديقة للبيئة لتحسين جودة الطعام.
قمح
القمح هو واحد من أكثر المواد المسببة للحساسية شيوعا ، أو المحفزات ، المرتبطة التهاب المريء اليوزيني في كل من الأطفال (الزناد الثاني الأكثر شيوعا) والبالغين (الزناد الأكثر شيوعا). يحتوي القمح على 4 بروتينات قد تسبب تفاعلات الحساسية المرتبطة بأعراض EoE بما في ذلك: الزلال ، الجلوبيولين ، والغلوتين (غليدين وغلوتينين). للأسف هناك بحث محدود ومتضارب حول كيفية تفاعل الحبوب الأخرى التي تتضمن هذه البروتينات نفسها مع التهاب المريء اليوزيني.
ربما سمعت أنه إذا كنت تتبع نظام غذائي SFED ، يجب عليك أيضًا استبعاد الشعير والجاودار. ومع ذلك ، فإن هذه الشائعات لديها أبحاث محدودة للغاية وغير متسقة مرتبطة بالمطالبة. نظرًا لأن بالكاد والجاودار يحتويان على بروتينات مماثلة كقمح ، يجب عليك مناقشة ما إذا كان الاستبعاد أفضل بالنسبة لك مع طبيبك أو أخصائي التغذية. وغالبًا ما يتم أيضًا تجميع هذه الحبوب في نفس المصانع بالقمح وقد تحتوي على بعض القمح فيها.
يجب أن تكون حذرا مع بعض المنتجات الخالية من الغلوتين في السوق ، حيث تم صقلها بطريقة تقضي على محتواها الغذائي من الحديد ، وفيتامينات ب ، والمعادن النزرة. في الوصفات ، يمكنك استبدال دقيق القمح بمصادر الدقيق التالية:
- الكينوا
- الحنطة السوداء
- الشوفان الحرة الغلوتين
- أرز بني
- الدخن
الكينوا والأرز البني شائعان بشكل خاص كبديل للقمح.
حليب بقر
تم تحديد حليب البقر على أنه أحد أكثر المسببات شيوعًا المرتبطة بالتهاب المريء الإيزونوفيلي في كل من الأطفال (الزناد الأكثر شيوعًا) والبالغين (الزناد الثاني الأكثر شيوعًا). يعرف البروتين الذي يسبب التفاعل مع EoE باسم الكازين. وبصرف النظر عن حليب البقر ، تشمل الأطعمة الأخرى التي تحتوي على نفس البروتين: الجبن ، والآيس كريم ، ومبيض القهوة ، وبروتين مصل اللبن ، والشوكولاتة ، والمخللات. البدائل الجيدة التي يمكنك استخدامها لتفادي حليب البقر ولكن مع الحفاظ على قيمة غذائية مماثلة هي:
- حليب الأرز المدعم
- حليب القنب المدعم
- حليب الكتان
من المهم أن تنتبه إلى أن حليب اللوز أو الكاجو لا يمكن أن يستخدم كبديل لحليب البقر ، حيث إنهما كلاهما من الشجر الذي يتم التخلص منه من SFED.
بيضة
قد يكون استبدال البيضة أكثر تعقيدًا بسبب عدد الأسباب التي نستخدمها في تحضير الطعام. إليك بعض الأفكار التي يمكنك استخدامها لتحل محل البيض في احتياجات الطبخ.
بديل بذور الكتان بديلا ل 1 بيضة - العظمى للتجليد
- 1 ملعقة طعام بذور الكتان
- 3 ملاعق طعام ماء
- يقلب حتى تشبه البيض
بديل بذور الشيا لبيض واحد - عظيم للتخليص
- 1 ملعقة طعام شيا بذرة
- 1/3 كوب ماء
- اثارة وتعيين لمدة 15 دقيقة.
Agar Agar Substitute for 1 Egg - Great for Binding
- 1 ملعقة كبيرة من أجار أجار
- 3 ملاعق كبيرة من الماء
Ripe Bananas Substitute for 1 Egg - Great for Moisture
- of كوب من الموز المهروس
عصير التفاح بديل للبيض 1 - العظمى للرطوبة
- of كوب من عصير التفاح (غير محلى)
البطاطا المهروسة بديل للبيض 1 - العظمى للتجليد
- 2 ملاعق طعام من البطاطا المهروسة (أبيض أو حلو)
الفول السوداني وشجرة المكسرات
من الصعب استبدال الفول السوداني وجوز الشجرة في وصفات الطبخ. شجرة المكسرات تشمل العديد من أنواع مختلفة من المكسرات. في ما يلي عدد قليل من صوامع الشجرة الأكثر شيوعًا التي يجب التخلص منها:
- لوز
- الكاجو
- المكسرات المكاديميا
- جوز برازيلي
- الصنوبر الجوز
- فستق
- عين الجمل
وعادة ما يستخدم الفول السوداني وجوز الشجرة للتذوق والملمس بدلا من الحاجة الأساسية للوصفات. يمكن عادةً تخطي هذه الوصفة ، أو يمكنك محاولة استبدال حبوب الأرز أو الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين. ولكن إذا كنت تبحث عن استبدال القيمة الغذائية ، يمكنك استخدام البذور التي تشمل: chia والكتان والقنب.
مأكولات بحرية
الأسماك والأسماك الصدفية هي مصادر كبيرة للبروتين والأحماض الدهنية أوميغا 3 ، والتي تعتبر جيدة لصحة قلبك. مثل الفول السوداني وجوز الشجر ، من غير المرجح أن تجد بديل مماثل للمأكولات البحرية. ومع ذلك بالنسبة للبروتين ، يمكنك استخدام اللحوم الأخرى منخفضة الدهون مثل الدواجن. وبالمثل ، كبديل للأحماض الدهنية أوميغا 3 ، يمكنك زيادة استهلاكك من بذور الكتان وزيت الكانولا.
الصويا
من الصعب مطابقة الصويا مع المذاق ، وقد تضطر إلى إضافة الملح حسب الرغبة. ولكن هنا بعض الخيارات لاستبدال الصويا في وصفات:
- الحمص
- حليب جوز الهند
- عصير الزيتون
- البرقوق الخل
استبدال الأطعمة
يضمن لك الحفاظ على نظام غذائي متوازن أن لا تعاني من سوء التغذية مع اتباع نظام غذائي SFED. عن طريق استخدام بدائل الغذاء المسببة للحساسية في الطهي الخاص بك سوف تسمح لك باستخدام وصفات وجدت للاستمتاع بمجموعة متنوعة من الأطعمة. العثور على البديل الذي يناسبك هو اختيار شخصي للغاية. جرّب هذه الاقتراحات للعثور على ما تفضله. استمتع!
مصادر:
Doerfler، B.، Bryce، P.، Hirano، I. & Gonsalves، N. (2015). نهج عملي لتنفيذ العلاج الغذائي في البالغين الذين يعانون من التهاب المريء اليوزيني: تجربة شيكاغو. ديس المريء. 28 (1): 42-58. دوى: 10.1111 / dote.12175
الاطفال يعانون من الحساسية الغذائية. (الثانية). بدائل وصفة لحساسية الصويا. تم الاطلاع عليه يوم 30 كانون الثاني 2016 من http://www.kidswithfoodallergies.org/page/soy-allergy-recipe-substitutions.aspx
Kliewer، KL، Venter، C.، Cassins، AM، Abonia، JP، Aceves، SS، Bonis، PA… Rothenberg، ME (2015). هل يجب تجنب تناول القمح والشعير والجاودار و / أو الغلوتين في نظام غذائي مكون من 6 أغذية؟ مجلة الحساسية والمناعة السريرية. J Allergy Clin Immunol. pii: S0091-6749 (15) 01726-1. دوى: 10.1016 / j.jaci.2015.10.040.
الناس من أجل المعاملة الأخلاقية للحيوانات. (الثانية). استبدال البيض. تم الدخول إليه في 30 كانون الثاني 2016 من http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
سوانسون فيتامينات. (2014). الخبز النباتي: استبدل بسهولة البيض في وصفاتك المفضلة. تم الاطلاع عليه في 30 كانون الثاني 2016 من http://www.swansonvitamins.com/blog/kaitlins-blog/egg-substitutes.
وزارة الزراعة في الولايات المتحدة. (2016). أسئلة وأجوبة (الأسئلة الشائعة). تم الوصول إليه في 30 كانون الثاني 2016 من http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm؟docid=6233#omgea