معظم الآباء والأمهات الذين يتبع أطفالهم النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يرسلون وجبات الغداء إلى المدرسة ، ولسبب وجيه - عادة ما تمثل قوائم الطعام المدرسية حقل ألغام الغلوتين من البيتزا ، قطع الدجاج المطلية بالقمح ولفائف القمح الكاملة.
ومع ذلك ، قد لا تدرك أن لديك خيار آخر. إذا كان طفلك مصابًا رسميًا بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير المجترات ، فقد يُطلب من المدارس الحكومية في الواقع استيعابها بوجبة آمنة خالية من الغلوتين.
حتى لو كان ذلك مطلوبًا ، فإن هذا الأمر سيستغرق الكثير من الجهد من جانبك - فربما يتعين عليك العمل على نطاق واسع مع موظفي الخدمات الغذائية وأخصائي التغذية في المنطقة التعليمية لتعليمهم كيفية إنشاء طعام آمن في الكافتيريا. ولكن قد يستحق الأمر ذلك ، خاصة إذا كان طفلك مؤهلاً للحصول على وجبة غداء أو فطور مجانية أو بأسعار مخفضة.
فيما يلي الخطوات الستة التي ستحتاج إلى اتباعها للحصول على طعام آمن لطفلتك الخالية من الغلوتين في كافتيريا المدرسة.
1) تأكد من أن طفلك مؤهل للحصول على "سكن" غذائي مدرسي. ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، "يجب إجراء استبدال للوجبات العادية للأطفال غير القادرين على تناول وجبات الطعام المدرسية بسبب إعاقتهم ، وذلك عندما يتم التصديق على هذه الحاجة من قبل طبيب مرخص".
باختصار ، هذا يعني أنك ستحتاج إلى الحصول على خطاب من طبيب أطفال طفلك ينص على أنه يجب تقديم الطعام الخالي من الغلوتين (نعم ، عدم القدرة على تحمل الغلوتين يعتبر "إعاقة").
سيساعدك هذا على إنشاء خطة 504 لأول مرة خالية من الغلوتين لتعليم طفلك بالضبط ما يجب أن تقوم به المنطقة التعليمية لاستيعابها في الكافتيريا وأماكن أخرى.
إذا كانت عائلتك خالية من الغلوتين ولكن ليس لديك تشخيص رسمي (أو على الأقل ، دعم طبي غير رسمي) ، لا تحتاج منطقة المدرسة إلى تلبية الطلب (حتى إذا لم يكن لديك شك في أن طفلك يجب أن يكون على النظام الغذائي).
2) لقاء مع رئيس اختصاصي التغذية أو رئيس الخدمات الغذائية لمنطقتك التعليمية . في جميع الاحتمالات ، سيفهم هذا الشخص على الأقل مبادئ النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، لكنه يتوقع أن يقوم ببعض التثقيف حول مدى صعوبة تجنب الغلوتين (لا يزال يذهلني كم هو قليل من علماء التغذية الذين يعرفون عن تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين ).
أكد جيدًا ولكن بثبات أنك تتوقع أن تستوعب المدرسة طفلك مع وجبات خالية من الغلوتين ، وأنك ترغب في العمل مع موظفي خدمة الطعام لتحقيق هذا الهدف. كرر حسب الضرورة.
3) اطلب من اختصاصي التغذية أن يقوم بتعيين شخص في كافيتريا مدرسة طفلك ليكون مسؤولاً عن طعامها على أساس يومي . سيكون هذا الشخص هو جهة الاتصال الرئيسية ، ويجب أن يتصل بك بشكل منتظم حول الوجبات والمكونات.
من جانبك ، يجب عليك تزويد هذا الشخص بقائمة طعام خالية من الغلوتين ، ومعلومات عن الأطعمة المحتوية على الغلوتين والموارد التي توضح كيفية تحديد الغلوتين على ملصقات الطعام .
4) التأكيد بقوة على المشاكل الكامنة في التلوث عبر الغلوتين . لن يجدي طفلك طعامًا جيدًا لإعداد وجبة غداء خالية تمامًا من الغلوتين يتم إعدادها بطريقة تتسبب في تلوثها - على سبيل المثال ، قطع السلطة على لوح التقطيع حيث يتم إعداد شطائر الغلوتين ، أو إعداد الهامبرغر لحم البقر بنسبة 100٪ على الشواية حيث يتم تحميص الكعك.
إذا كان ذلك ممكنًا ، فحاول أن يكون لديك ركن في المطبخ مخصص للركن "خالٍ من الغلوتين" ، حيث يتم إعداد الطعام الخالي من الغلوتين فقط. إذا كان ذلك غير ممكن (وفي معظم المدارس ، لن يكون كذلك) ، حاول أن تتأكد من أن الشخص نفسه (ويفضل أن يكون ذلك هو الاتصال الرئيسي الخاص بك) يعد طعام طفلك كل يوم ، ويعلم هذا الشخص بحذر شديد ضد التلوث المتبادل . التأكيد على الحاجة إلى القدور النظيفة والمقالي والأواني والقفازات الطازجة. هذه القواعد للبقاء خالية من الغلوتين في المطاعم يمكن أن تنطبق أيضا على مطاعم المدارس.
5) احترس من الحشو ومكونات الغلوتين المخفية . ليس من غير المعتاد في كافيتريا المدرسة أن يكون الهامبرجر أو النقانق التي تحتوي على القمح كحشوة ، وكثير من الناس - حتى عمال المقاهي المهرة - قد لا يفكرون في التحقق من تلك الأطعمة لمكونات مشكوك فيها.
حذر شخص الاتصال الخاص بك أن الغلوتين يمكن أن يختبئ في أي مكان ، وتأكد من فحص جميع التسميات والمكونات.
6) لا تخف من تقديم اقتراحات للأطعمة أو المكونات . من شبه المؤكد أنك تعرف أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين أفضل بكثير من الأشخاص في الكافيتريا ، وربما تفكر في الأطعمة المحتملة التي لم تكن لتحدث لهم.
على سبيل المثال ، يمكنك ملاحظة توافر قشور البيتزا المجمدة الخالية من الغلوتين ، والتي يمكن أن تساعد الكافيتريا على إعداد بيتزا خالية من الغلوتين باستخدام نفس الصلصة والطبقة (على افتراض أنها خالية من الغلوتين أيضًا) كما هو معتاد البيتزا.
يوفر NFCA التدريب خالية من الغلوتين لموظفي كافيتيريا المدرسة
إذا بدت منطقة مدرستك متقبلة بشكل خاص (أو إذا كان هناك العديد من الأطفال الخاليين من الغلوتين لإطعامهم ، كما هو الحال في المدارس الكبيرة) ، فقد ترغب في توصية المسؤولين بالمدرسة بالنظر في برنامج المؤسسة الوطنية للتوعية المجتمعية GREAT . البرنامج ، على أساس برنامج مطعم NFCA ، يمكن أن يساعد على تدريب موظفي الكافيتريا على التعامل مع الطعام الخالي من الغلوتين بأمان.
حتى إذا كان حي المدرسة الخاص بك يبدو أنه يعمل معًا ، فسوف تحتاج إلى المشاركة عن كثب ، وربما تساعد في تعليم أعضاء الكافيتريات الجدد أثناء تواجدهم على متن السفينة. راقب طفلك بعناية لأعراضه (هنا قائمة بأعراض مرض الاضطرابات الهضمية عند الأطفال ) ، وطرح أسئلة على كل من طفلك وكافتيريا الاتصال به إذا كنت ترى علامات على جلوتينج .
نأمل ، مع بعض الأعمال من جانبك ومسؤولي المدرسة المفيدين ، أن تتمكن من تمكين طفلك من تناول وجبات الغداء العادية والآمنة في الكافيتريا في المدرسة. قد يوفر لك هذا بعض المال ، ولكن الأهم من ذلك ، أنه سيمكن طفلك من الشعور مثل جميع الأطفال الآخرين حيث أنها تشق طريقها عبر خط الكافيتريا.
مصادر:
المؤسسة الوطنية للتوعية الخلوية. التنقل في نظام المدرسة. تم الوصول إليه في 10 نيسان 2012.
وزارة الزراعة الأمريكية. استيعاب الأطفال ذوي الاحتياجات الغذائية الخاصة في برامج التغذية المدرسية . خريف 2001.