الفطر عبارة عن فطريات صغيرة أو كبيرة لها أجسام ثمرية مميزة وتنمو فوق أو تحت الأرض. أصبح الفطر الصالح للأكل جزءًا متزايدًا من نظام غذائي صحي ، وقد شاهدت على الأرجح عددًا قليلاً من هذه الأصناف في متجر البقالة أو في قائمة المطاعم المفضلة لديك. على الرغم من أنها تستخدم في الغالب في الطبخ ، فقد تم استخدام بعض الفطر في الطب التقليدي اليوناني والصيني لعلاج بعض الحالات الطبية ، مثل الالتهاب ، والتعب أو العدوى.
بسبب فوائدها الصحية المحتملة ، غالبًا ما يتم تصنيف عيش الغراب على أنه "غذاء وظيفي". كانت هناك أيضا بعض الدراسات التي بدت في استخدام أنواع معينة من الفطر الصالح للأكل في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية - بما في ذلك ارتفاع نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية - والنتائج حتى الآن تبدو واعدة.
كيف الفطر كومة؟
لسوء الحظ ، فإن معظم الدراسات المستخدمة لفحص استخدام عيش الغراب في خفض نسبة الكوليسترول المرتفع أو الدهون الثلاثية أجريت على الحيوانات ، مثل الجرذان والأرانب والفئران. معظم هذه الدراسات فحصت فقط shiitake ( Lentinus edodes ) ، Portobello ( Agaricus bisporus ) أو فطر المحار ( Pleurotus ostreatus ) - بعض من الفطر الأكثر شعبية وجدت في محلات البقالة والمطاعم. تم تغذية هذه الحيوانات بنسبة مئوية من الفطر المجفف في نظامهم الغذائي خلال فترة تتراوح من شهر إلى شهرين. في بعض هذه الدراسات ، يبدو أن:
- تم تخفيض مستويات الكوليسترول الكلي بين 10 في المئة و 65 في المئة.
- تم تخفيض مستويات الدهون الثلاثية بنسبة تصل إلى 70 في المئة.
- تم تخفيض مستويات الكوليسترول LDL بين 5 و 54 في المئة.
- لا يبدو أن مستويات الكوليسترول الحميد تتأثر في معظم الدراسات.
من المهم أن نلاحظ أن اثنين فقط من الدراسات بدت في مستويات HDL ، LDL ، و Triglyceride ، في حين أن معظم الدراسات بحثت في تأثير الفطر على مستويات الكولسترول الكلي.
وتبدو النتائج التي تفحص الأنواع الفردية من الفطر معتمدة على الجرعة ، مما يعني أن الكمية الكبيرة من الفطر المستهلك ستؤدي إلى أكبر انخفاض في الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، لوحظت معظم الانخفاضات في الدهون في الحيوانات أيضا تستهلك نظام غذائي يحتوي على نسبة عالية من الدهون أو الكوليسترول.
هناك عدد قليل جدا من الدراسات البشرية التي تدرس تأثير الفطر على مستويات الكوليسترول وثلاثي الغليسريد. هذه الدراسات صغيرة ومتضاربة:
- في إحدى الدراسات ، تناول خمسة أشخاص ما بين 10 إلى 15 جرام من عيش الغراب المجفف يوميًا على مدار فترة شهر. أدى هذا إلى انخفاض متوسط في مستويات الكولسترول الكلي بنسبة تصل إلى 30 في المئة.
- في دراسة أخرى صغيرة ، استهلك 20 شخصًا مصابًا بفيروس نقص المناعة البشرية الذين لديهم مستويات عالية من الدهون الناجمة عن العلاج المضاد للفيروسات الرجعية 15 جرامًا من عيش المحار المجفف بالتجميد يوميًا لمدة شهرين. في نهاية الدراسة ، لم يكن هناك تأثير كبير على مستويات الكوليسترول - ومع ذلك ، انخفضت مستويات الدهون الثلاثية بمعدل 19٪ تقريبًا.
مكونات صحية للقلب في الفطر
يبدو أن هناك بعض المكونات الموجودة في عيش الغراب والتي قد تسهم في خفض تأثيرات الدهن:
- تم العثور على بيتا جلوكان ، وهو نوع من الألياف القابلة للذوبان ، في تركيزات مختلفة في الفطر. ويعتقد أن بيتا جلوكان قد يتداخل مع امتصاص الكوليسترول في مجرى الدم.
- ومن المعتقد أن إريتريادنين يخفض مستويات الدهون عن طريق تعديل الطريقة التي تصنع بها بعض الدهون في الكبد.
- Mevinolin ، مكون آخر موجود في بعض الفطر ، يعمل على تثبيط HMG CoA reductase ، وهو إنزيم رئيسي يستخدم لصنع الكولسترول في الجسم.
هذه المواد الكيميائية خفض الكوليسترول تختلف في كميات بين الأنواع المختلفة من الفطر ويجري التحقيق حاليا كعلاجات محتملة للوقاية من أمراض القلب.
هل يجب علي إضافة الفطر إلى حميتي؟
على الرغم من أن بعض الدراسات تشير إلى أن الفطر قد تمتلك خصائص مفيدة قد تساعد على خفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية ، هناك حاجة لمزيد من الدراسات لمزيد من التحقيق في ذلك.
على الرغم من الدراسات المحدودة ، فطر عيش الغراب غني بالألياف والبروتين وانخفاض في الكربوهيدرات المكررة والدهون المشبعة - مما يجعلها غذاء جيد لتشمل في نظام غذائي صحي للقلب.
إذا كنت تبحث عن أفكار حول كيفية دمج الفطر في نظامك الغذائي الخافض للكوليسترول ، فهناك الكثير من الطرق لإضافته إلى المقبلات .
على الرغم من الفوائد الصحية المحتملة ، قد تحتوي بعض الفطر على السموم التي يمكن أن تكون ضارة. لكي تكون آمنا ، يجب ألا تستهلك الفطر الموجود في البرية ما لم تكن متأكدًا تمامًا من أنها عيش الغراب. توجد أنواع مختلفة من الفطر الصالح للأكل في محل البقالة أو المطاعم المحلية.
مصادر:
Abrams DI، Couey P، Shade SB، et al. التأثيرات المضادة للهيكلية من فطر المحار في الأشخاص المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية الذين يتلقون العلاج المضاد للفيروسات الرجعية. BMC Compl Alt Med 2011، 11: 60.
Guillamon E، Garcia-Lafuente A، Lozano M، et al. الفطر الصالح للأكل: دور في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. Fitoterapia 2010 ؛ 715-723.
Rop O، Mlcek J، Jurikova T. Beta-glucans in higher fungi and their health functions. Nutr Rev 2009 ؛ 67: 624-631.
Valverde ME، Hernandez-Perez T، Parades-Lopez. الفطر الصالح للأكل: تحسين الصحة وتعزيز نوعية الحياة. Int J Microbiol 2015: 1-14.
Yang H، Hwang I، Kim S et al. Lentinus edodes يشجع على إزالة الدهون في الفئران المصابة بارتفاع الكوليسترول. Exp Ther Med 2013 ؛ 6: 1409-1413.
Yoon KN، Alam N، Lee JS، et al. تأثير فرط الديدان لديدان اللينتنوس الغذائية على البلازما والبراز والأنسجة الكبدية في الجرذان شديدة الكولسترول. علم الفطريات 2011 ؛ 39: 96-102.