حساسية القمح أو الغلوتين؟ اعرف الفرق

الشرطين ليست هي نفسها على الإطلاق

حساسية القمح وحساسية الغلوتين هما في الواقع شيئان مختلفان للغاية. واحد هو مشكلة طبية قابلة للتشخيص في حين أن الآخر هو الاختزال غير الطبي (وبعبارة أخرى ، هو مصطلح غير الطبي الذي لن يسمع من طبيبك) أنه في الواقع يمكن أن يعني العديد من الظروف الممكنة المختلفة.

واحذر: الأطعمة التي قد تكون مقبولة إذا كان لديك حساسية من القمح قد لا تكون على ما يرام إذا كنت تعاني من "حساسية الغلوتين" (والعكس صحيح).

مشوش؟ لا تقلق ، لست وحدك. فيما يلي كيفية فرز كل ذلك.

حساسية القمح: ليس فقط غلوتين

حساسية القمح هي رد فعل تحسسي للقمح ، والتي ، كما نعلم ، هي حبوب مشهورة جدا تستخدم في صنع مجموعة واسعة من الأطعمة المختلفة. يحتوي القمح على العديد من المكونات المختلفة ، بما في ذلك النشويات والبروتينات وحتى القليل من الدهون.

ليس كل من لديه حساسية حنطة حقيقية يتفاعل مع نفس الجزء من نبات القمح: لقد حدد الباحثون في الواقع 27 من مسببات الحساسية المختلفة للقمح. غلوتين البروتينات سيء السمعة هو أحد مسببات الحساسية المحتملة ، ولكن هناك أكثر من عشرين أخرى قد تكون متورطة بالفعل في ردود الفعل التحسسية أو تم تحديدها كأسباب محتملة لردود الفعل التحسسية.

عندما تكون لديك حساسية حقيقية من القمح ، فإنك تعاني من أعراض فورية أو متأخرة قليلاً (لا تزيد عن بضع ساعات) بعد تناول وجبة تحتوي على منتجات القمح. عادة ما تكون الأعراض في الجهاز التنفسي في الطبيعة (انسداد الأنف ، والصفير ، والعيون المائي) ولكن في الحالات الأكثر خطورة يمكن أن تشمل صعوبة في التنفس والصدمة.

أعرف أكثر:

يجب على الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بحساسية القمح تجنب الأطعمة التي تحتوي على مكونات القمح. لاحظ أنه ليس كل الأطعمة الخالية من الغلوتين خالية من القمح في واقع الأمر : فبعضها يحتوي على مكونات مشتقة أصلاً من القمح ولكنها تعتبر خالية من الغلوتين.

وهذا صحيح بشكل خاص في المملكة المتحدة وأوروبا ، حيث يمكن أن يحتوي الخبز والمنتجات الخالية من الغلوتين على نشا القمح الذي تم معالجته لإزالة بروتين الغلوتين. قد تكون هذه الأطعمة آمنة بالنسبة لشخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية ولكن قد تكون غير آمنة لشخص يعاني من حساسية القمح.

في الولايات المتحدة ، تتطلب قوانين وضع ملصقات المواد المسببة للحساسية الغذائية الكشف عن أي مكونات مشتقة من القمح. هذا لأن القمح - وليس الغلوتين فحسب ، بل نبات القمح الكامل ، والسوق ، والحبوب ، وجميعها - يعتبر من أفضل ثمانية مسببات للحساسية في الإمدادات الغذائية.

"الحساسية من الغلوتين" ليست حقا حساسية

وعلى الجانب الآخر ، فإن "حساسية الغلوتين" ليست في الحقيقة حساسية ، كما أنها ليست حالة طبية مقبولة. (هذا هو السبب في أنك لن تسمع طبيبك باستخدام هذه الكلمات.)

عندما يقول الناس إن لديهم "حساسية الغلوتين" ، فإنهم عادة يستخدمون المصطلح كاختصار لواحد من أربعة اضطرابات متعلقة بالغلوتين : مرض الاضطرابات الهضمية ، حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية ، التهاب الجلد الجلدي الطفح الجلدي أو رنح الغلوتين ، جلوتين الدماغ ذات الصلة والاضطراب العصبي. قد يعني ذلك أيضًا أنهم قد تم تشخيصهم بأنهم مصابون بحساسية حقيقية من القمح ، ولكن هذا غير معتاد بعض الشيء - فمعظم الأشخاص الذين لديهم حساسية من القمح يقولون إن لديهم "حساسية من القمح".

على الرغم من أن مصطلح "حساسية الغلوتين" غير مقبول من قبل الأطباء ، يستخدمه الناس لأنه يحصل على هذه النقطة ؛ يحتاجون للبقاء بعيدا عن الغلوتين. أعرف أكثر:

مثلما أن الأطعمة التي يطلق عليها "خالية من الغلوتين" ليست مناسبة دائمًا لشخص يحتاج إلى أن يكون خاليًا تمامًا من القمح ، فإن الأطعمة التي تحمل علامة "خالية من القمح" قد تكون أو لا تكون مناسبة لشخص يتبع خالٍ من الغلوتين. حمية . البروتين الغلوتين يحدث في القمح ، ولكن أيضا في الشعير والشعير. وفي الولايات المتحدة ، على الأقل ، لا يحتاج المصنعون إلى الكشف عن مكونات الشعير أو الشعير.

خلاصة القول هي أن حساسية القمح وحساسية الغلوتين هما مشكلتان مختلفتان تمامًا مع علاجات مماثلة ، ولكنها ليست متطابقة. تحدث إلى طبيبك إذا لم تكن متأكدًا من الحالة التي تعاني منها لأن تشخيصك يحدث فرقاً كبيراً في ما تستطيع (ولا تستطيع) تناوله.

مصادر:

Ludvigsson J. et al. تعريفات أوسلو لمرض الاضطرابات الهضمية والشروط ذات الصلة. القناة الهضمية. 2013 يناير ؛ 62 (1): 43-52. دوى: 10.1136 / gutjnl-2011-301346. Epub 2012 16 شباط.

Sotkovský P. وآخرون. نهج جديد لعزل وتوصيف المواد المسببة للحساسية لدقيق القمح. الحساسية السريرية والتجريبية. يوليو 2011 ؛ 41 (7): 1031-43. دوى: 10.1111 / j.1365-2222.2011.03766.x. Epub 2011 31 أيار.