نصائح وحيل لشرب القهوة التي لا تهيج معدتك

القهوة تسبب زيادة في حموضة المعدة ، ولكن هناك طرق لإبطائها

ربطت بعض الدراسات تناول القهوة ببعض الفوائد الصحية. ومع ذلك ، القهوة لا تحب دائما الجهاز الهضمي الناس. في الواقع ، يمكن أن يؤدي إلى أعراض مثل حرقة المعدة أو عسر الهضم ، وعسر الهضم الحمضي ، والارتجاع . عموما ، هذا لأن القهوة تسبب زيادة في حمض المعدة. هذا يترك الناس الذين يستمتعون بالقهوة يبحثون عن حلول لهذه المشكلة.

هذا هو المكان الذي يتدخل فيه الباحثون للبحث عن إجابات. لقد قام العلماء بتفكيك المركبات الموجودة في القهوة ، وما إذا كان يمكن ضبطها من أجل صنع مشروب أكثر قبولا. هل يمكن لشرب أصناف معينة من القهوة أن تقلل من بعض مشاكل المعدة التي يعاني منها عشاق القهوة؟

قهوة حامضة أقل

بالنسبة لهذه المادة ، فإن القهوة الحمضية المنخفضة تشير إلى مستويات الأس الهيدروجيني ، حيث أن مستويات الأس الهيدروجيني المنخفضة أكثر حمضية والأخرى الأعلى أكثر أساسية. تحميص حبوب البن تنتج القهوة التي هي أقل في الحموضة والخمر البارد أيضا يضفي هذا التأثير لأنه يتم نقل عدد أقل من المركبات في القهوة عندما يخمر البارد.

أنواع معينة من القهوة هي أيضا أقل حمضية بشكل طبيعي ، والتي قد تكون نتيجة لنموها عند ارتفاع منخفض أو باستخدام طرق تجفيف معينة. القهوة الحامضية منخفضة متاحة في مجموعة متنوعة من النكهات والخيارات المشوية.

قد يستمتع بعض الناس بمذاق القهوة مع محتوى حمض منخفض ، حيث يميل إلى أن يكون أكثر نعومة وأذكى من القهوة ذات الحموضة العالية.

ويفتقد آخرون ما يصفه الخبراء "بسطوع" المشروب مع الحفاظ على مستوى الأس الهيدروجيني الطبيعي. ومع ذلك ، فمن غير المحتمل أن يكون محتوى الحمض الفعلي في القهوة هو الذي يسبب اضطراب في المعدة. القهوة تحتوي على نسبة حمض منخفضة ، في المتوسط ​​، على سبيل المثال ، عصير الطماطم وعصير البرتقال .

ربما لا يوجد ضرر في محاولة لمعرفة ما إذا كان انخفاض حمض القهوة يقلل من الأعراض. ومع ذلك ، ليس هناك أي دليل جيد على أن هذا هو الحمض الفعلي الذي يجد معظم الناس صعوبة في شرب القهوة.

مجمع قهوة مفيد يسمى N-methylpyridinium

قد يقدم مركب كيميائي يسمى N-methylpyridinium (NMP) بعض القرائن على كيفية صنع القهوة التي لا تجلب انزعاج المعدة. وقد وجدت بعض الدراسات أن القهوة التي تحتوي على تركيزات أعلى من NMP تتسبب في إفراز كمية أقل من حمض المعدة ، وهذا يعني أن هناك عصارة أقل للمعدة لجلب أعراض الحرقة.

هذا يطرح السؤال: لماذا لا نستخدم NMP كعلاج لخفض حمض المعدة؟ اتضح ، انها ليست بهذه البساطة. لم يكن وضع NMP في أعلى خلايا المعدة بنفس التأثير ، لذلك من الواضح أن هناك الكثير من القصة وأن المركبات الموجودة في القهوة تعمل معًا بطريقة معقدة للتأثير على إطلاق أحماض المعدة.

الجلاد الحقيقي قد يكون Chlorogenic الأحماض

وتشمل المركبات الأخرى في القهوة التي درست آثارها على حمض المعدة (β) N-alkanoyl-5-hydroxytryptamides (C5HTs) وأحماض الكلوروجينيك (CGAs).

وأظهرت إحدى الدراسات أنه عندما كان محتوى NMP في القهوة أعلى وكان محتوى C5HT و CGA أقل ، كان هناك حمض المعدة أقل من قبل المشاركين في الدراسة.

لذلك ، في حين أن NMP هو مركب أساسي في البحث عن القهوة التي لا تسبب الأعراض ، فإن وجود C5HT و CGA بتركيزات أقل له تأثير أيضًا. أفضل مزيج للعثور على مشروب القهوة الصديقة المعدة ثم سيكون واحدا أقل في الأحماض chlorogenic وأعلى في NMP.

إضافة الحليب إلى القهوة قد يساعدها أيضًا على أن تصبح أكثر ملائمة للمعدة ، على الأقل بالنسبة لأولئك القادرين على تناول الحليب. عندما يضاف الحليب إلى القهوة ، فإن العديد من بروتينات الحليب ، بما في ذلك α -casein ، β -casein ، κ -casein ، α -lactalbumin ، β -lactoglobulin ، سترتبط بأحماض الكلوروجينيك. مع كون حمض الكلوروجينيك مرتبطًا بالبروتين ، فإنه لن يقوم بعمله لزيادة حمض المعدة لأنه أقل بيولوجيًا (وهو قياس لمدى سهولة امتصاص المركب من الجسم).

الحصول على الرصيد الحق من خلال تحميص الظلام

على عكس ما قد يبدو صحيحًا ، فإن الأصناف المشوية الداكنة قد تكون القهوة الأكثر سهولة على المعدة. تشير الدراسات إلى أن المشوي الداكن ، مقارنة بالمحمص المتوسط ​​، زاد من محتوى NMP وخفض محتوى حمض الكلوروجينيك.

بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن البن أسهل على المعدة ، فإن المشوي الداكن ، الذي قد يحتوي على عدد أقل من المركبات التي تزيد من حموضة المعدة وأكثر من المواد الكيميائية التي تقلل من حموضة المعدة ، سيوفر أكبر فرصة لتناول القهوة التي لا تسبب الأعراض.

قهوة مزدوجة المخمرة

يزعم صانعو القهوة المخمرة مرتين أن العملية التي تعالج بها حبوب البن يمكن أن تؤدي إلى القهوة التي تكون أسهل على المعدة. عندما يفكر معظم الناس في الأطعمة المخمّرة يفكرون في البروبيوتيك ، لكن القهوة المعالجة بهذه الطريقة لن تحتوي بشكل طبيعي على أي بكتيريا مفيدة للجهاز الهضمي.

عادة ما يتم تخمير القهوة مرة واحدة ، ولكن بعض الشركات المصنعة تضيف عملية تخمير ثانية ، وتسمى أحيانًا "نقع مزدوج" أو "تخمير كينيا مزدوج" لأن القهوة من كينيا معروفة بهذه العملية ، والفكرة هي أن عملية التخمير المزدوج يمكن أن تزيل " الملاحظات المريرة "وجعل القهوة أكثر قبولا للأشخاص الذين لديهم مشاكل في الجهاز الهضمي.

إنه أحماض الكلوروجينيك في القهوة المسؤولة جزئيا على الأقل عن المذاق المر. ولذلك ، فإن الفكرة هي ، كلما قل مر البن ، كلما قل عدد أحماض الكلوروجينيك. ومع ذلك ، ليس هناك أي دليل حتى الآن على أن التخمير المزدوج يؤدي ، في الواقع ، إلى تقليل كمية أحماض الكلوروجينيك ، أو زيادة محتوى NMP ، وكلاهما ضروري لصنع القهوة التي تقلل من إنتاج حمض المعدة.

قهوة خضراء (حبوب قهوة غير محمصة)

القهوة الخضراء هي مجموعة متنوعة من حبوب البن التي لم تخضع لعملية تحميص. بدون تحميص الفاصولياء ، لن تتغير أحماض الكلوروجينيك ومحتوى NMP من القهوة المخمرة ، والنتيجة هي القهوة التي لن يكون لها أي فوائد على خفض إنتاج حمض المعدة.

بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون للقهوة المنتجة من حبوب غير محمصة مذاق مر ، بسبب ارتفاع محتوى حمض الكلوروجينيك.

لا محتوى مادة الكافيين؟

إن ما يستمتع به الكثيرون من القهوة حول القهوة ليس سرا ، فهو محتوى الكافيين. فهو يضع الاستيقاظ ويذهب في الصباح ، وبالنسبة للبعض ، في فترة ما بعد الظهر أيضًا.

ومع ذلك ، تشير معظم الدراسات إلى أن الكافيين لا يبدو مشكلة عند النظر في آثار القهوة على المعدة. بعض الدراسات التي بحثت في خلطات قهوة مختلفة وتأثيرها على إنتاج حامض المعدة استخدمت القهوة التي كانت متشابهة في محتوى الكافيين حتى في ميدان اللعب. ويعتقد أن المركبات النشطة بيولوجيا الموجودة في القهوة التي تزيد أو تقلل العصارات الهضمية في المعدة قد تتفاعل مع بعضها البعض بغض النظر عن كمية الكافيين الموجودة في القهوة.

تأثيرات فردية: كيف تعمل في؟

جزء آخر من اللغز هو كيف يتفاعل الفرد الفرد مع المركبات ومحتوى الكافيين في القهوة. في حين يمكن تقديم توصيات واسعة من الدراسات العلمية ، خاصة تلك التي تشمل أعدادًا أكبر من الناس ، فهناك اختلافات جينية قد تؤثر على كيفية تفاعل أي شخص مع المركبات الموجودة في القهوة.

هناك حد لهذا الاختلاف ، لذلك قد لا يكون مهمًا جدًا لمعظم الناس ، ولكن هذا يعني أنه قد يكون هناك بعض التجارب والخطأ. قد لا تعمل القهوة التي يقسمها شخص واحد وتكون قادرة على الشرب دون الحرقة بنفس الطريقة للجميع. وهذا يعني أن تجربة العلامات التجارية المختلفة قد تكون جزءًا من إيجاد القهوة التي يسهل هضمها.

أسرار تخمير القهوة التي لا تسبب تهيج المعدة

استنادًا إلى البحث المتاح ، باختصار ، إليك ما قد يساعدك.

كلمة من

في حين أن هناك بعض الدراسات حول كيف ولأن بعض أنواع القهوة قد تسبب إنتاج أقل من أحماض المعدة من الأصناف الأخرى ، لا يزال هناك الكثير الكثير لمعرفة المزيد عن هذه العملية المعقدة.

العثور على قهوة عالية في NMP وانخفاض في الأحماض chlorogenic قد يؤدي إلى أعراض المعدة أقل بعد شربه. يمكن زيادة هذا التأثير من خلال استخدام طريقة تخمير باردة وإضافة الحليب. ومع ذلك ، قد تكون هناك حاجة إلى قدر معين من التجربة والخطأ لأن صناع القهوة لا يعلنون عادة عن NMP ومحتوى حمض الكلوروجينيك من حبوبهم! ومع وجود مجموعة كبيرة من أنواع القهوة في السوق ، من المرجح أن يكون هناك واحدة تأتي مع اضطراب في المعدة أقل.

> المصادر:

> Di Girolamo FG، Mazzucco S، Situlin R، et al. "كثافة التحميص من الكافيين الطبيعي منخفض الكافيين القهوة ينظم عملية التمثيل الغذائي الجلوكوز والتوازن الأكسدة في البشر". التغذية . 2016 سبتمبر ؛ 32: 928-936.

> Liu J، Wang Q، Zhang H، et al. "تفاعل حمض الكلوروجينيك مع بروتينات الحليب محلل بالطرق الطيفية والنمذجة." رسائل التحليل الطيفي. 2015: 1،2016 ؛ 44-50.

> Rubach M، Lang R، Bytof G، et al. "مزيج البن المحمص البني الداكن هو أقل فعالية في تحفيز إفراز حمض المعدة في متطوعين أصحاء مقارنة بمزيج سوق مشوي متوسط". مول Nutr الغذاء Res. 2014 يونيو ؛ 58: 1370-1373.

> Vakil N. "نظرة عامة على إفراز الحمض". دليل ميرك: النسخة المهنية. كانون الأول 2016.

> Volz N، Boettler U، Winkler S، et al. "تأثير البن على الجمع بين مكونات حبوب البن الخضراء مع منتجات التحميص النموذجية على مسار Nrf2 / ARE في المختبر وفي الجسم الحي". J Agric Food Chem . 26 سبتمبر 2012: 60: 9631-9641.