تعلم متى يجب أن تنتبه لتناول القهوة على نظام غذائي خال من الغلوتين
سؤال: هل القهوة خالية من الجلوتين؟ وإذا كانت خالية من الغلوتين ، فلماذا تزعجني كثيرًا؟
الجواب: هذا سؤال صعب.
يجب أن تكون القهوة السهلة خالية من الغلوتين إلى مستويات منخفضة جدًا ، على افتراض أنه لم يتم تلوثها بالغلوتين (سنأخذ بعين الاعتبار القهوة ذات النكهة في دقيقة واحدة ، لأنها قد تكون أكثر خطورة). ومع ذلك ، فإن الكثير من الناس الذين يتبعون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يقدمون تقارير عن أعراض الجهاز الهضمي من القهوة ...
الأعراض التي يمكن أن تبدو كبيرة مثل أعراضها من الغلوتين.
ما الذي يحدث بالفعل؟
والحقيقة هي أن القهوة يمكن أن تكون صعبة للغاية على الجهاز الهضمي. القهوة العادية تحتوي على مادة الكافيين ، والتي يمكن أن تؤدي بسرعة إلى حالة سيئة من الجري ، خاصة إذا كنت مصابًا حديثًا بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الهلالي ، ولا يزال نظامك مزعجًا.
في الواقع ، يقول بعض الأشخاص الذين يعانون من متلازمة الأمعاء المتهيجة أن القهوة التي تحتوي على الكافيين العادي تؤدي إلى ظهور أعراض القولون العصبي ، وقد رأيت بعض التقارير من بعض مرضى القولون العصبي الذين يقولون إن تناول القهوة منزوعة الكافيين (التي تحتوي على كمية ضئيلة من الكافيين) يسبب مشاكل. (وهنا أكثر على IBS ، مرض الاضطرابات الهضمية ، وحساسية الغلوتين: هل هو مرض الاضطرابات الهضمية ، حساسية الغلوتين أو IBS؟ )
إذا كنت جديدًا على النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، فقد لا تتمكن من معرفة الفرق بين الأعراض الخاصة بك عند تناول الغلوتين وغيره من أمراض الجهاز الهضمي (مثل رد الفعل السيئ على الكافيين).
قد ترغب في التفكير في خفض استهلاك القهوة لفترة من الوقت لمعرفة ما إذا كان ذلك يساعد في علاج الأعراض.
نعم ، يمكن أن يكون الغلوتين في القهوة الخاصة بك
بالطبع ، من الممكن أيضًا أن تكون في الواقع تفاعلًا مع الغلوتين في قهوتك. حتى حبوب البن العادية يمكن أن تتعرض للتلوث المتبادل إذا تم معالجتها في منشأة مشتركة أو على معدات تعالج أيضًا المكونات المحتوية على الغلوتين .
عندما تضيفي منتجات كريمية والسكر إلى المزيج ، يمكن أن ترتفع احتمالية وجود الغلوتين بشكل كبير (على سبيل المثال ، يمكن أن تحتوي الكريمات المسحوقة على الغلوتين ، خاصة إذا كانت مذاقها). أعرف أيضاً شخصاً مصاباً بوعاء السكر الذي لم يكن يعرفه ، ملوثاً بملعقة مغلفة بالدهون أثناء الخَبز (هذه المسألة أكثر شيوعاً مما تظن).
إذا كنت تعانين من أعراض قهوتك العادية (وخاصة إذا كنت متأكدًا من أن هذه الأعراض تنبع من تناول الجلوتين وليس شرب القهوة فقط) ، استبعد كريم التلوين والتلوث المتصالب من المحليات الخاصة بك أولاً.
عند هذه النقطة ، إذا لم تتحسن الأمور ، فقد تحتاج إلى تبديل ماركات القهوة. قد ترغب أيضًا في شراء حبوب قهوة عادية وطحنها بنفسك - تقدم القهوة المطحونة فرصة أكبر للتلوث المتقاطع على مستوى تصنيع الأغذية ، وذلك ببساطة لأنها أكثر معالجة.
ماذا عن قهوة النكهة - هل هذا خالي من الجلوتين؟
ومن المرجح أن تعتبر حبوب البن أو البن المطحون الذي تشتريه بنكهة مسبقة الصنع (تلك النكهات اللذيذة مثل البندق والبندق) ، خالية من الغلوتين ، بل ويمكن وصفها بأنها "خالية من الغلوتين".
لكن هذا (للأسف) ليس نهاية القصة.
يتم صنع نكهات القهوة بشكل عام مع مزيج خاص من "النكهات الطبيعية". على الرغم من الخوف المبرر من هذا المصطلح على التسميات (حيث أنه يمكن إخفاء المكونات المحتوية على الغلوتين ، معظمها من المنكهات المستندة إلى الشعير) ، يبدو أننا لسنا بحاجة إلى القلق بشأن "النكهات الطبيعية" في هذا السياق - تلك المستخدمة في ونادرا ما تكون القهوة مشتقة من حبوب الغلوتين.
ومع ذلك ، فإن العديد من نكهات القهوة تحتوي على قاعدة كحولية ... وأن الكحول يشتق عادة من الحبوب ، بما في ذلك حبوب الغلوتين.
الحكمة التقليدية بين بعض (ولكن ليس كل) مرض الاضطرابات الهضمية والخبراء حساسية الغلوتين هي أن التقطير يزيل البروتين الغلوتين من الكحول ، وبالتالي يعتبر الكحول خالية من الغلوتين حتى لو كان مستمدا من الحبوب الغلوتين.
ومع ذلك ، فإن العديد من الناس يعانون من تفاعلات الغلوتين إلى الحبوب المقطرة.
كمية الكحول القائم على الحبوب في القهوة المنكهة ضئيلة - حتى لو كان هناك بعض الغلوتين المتبقي في هذا الكحول ، فسوف تسجل أقل من 20 جزءا في المليون والتي تعتبر عموما "خالية من الغلوتين". لكن الكمية الضئيلة هي كل ما يتطلبه بعض الأشخاص للتفاعل (انظر: كم الغلوتين يمكن أن يجعلني مريضة؟ لمزيد من المعلومات).
إذا كنت على ما يرام مع القهوة النكهة ، وهذا أمر عظيم. ولكني أتوخى الحذر إذا لم تجربها من قبل ، خاصة إذا كنت تميل إلى التفاعل مع المشروبات الكحولية المقطرة التي تحتوي على الغلوتين أو تبدو حساسة بشكل خاص لتتبع الغلوتين. قد تفكر أيضًا في تحضير فنجان من النكهة الخاصة بك في المنزل ، باستخدام نكهة خالية من الكحول (لقد فعلت هذا بنفسي مع Singing Dog - خالي من الفانيلا الخالية من الكحول).
لا يوجد سبب يمنعك من الاستمتاع بكوب أو اثنين من المشروبات الغازية (حتى النكهات) مع اتباع النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، مما يوفر لك بعض الاحتياطات (يمكنك حتى الذهاب إلى ستاربكس). فقط انتبه لجسمك ، وكن مستعدًا لإجراء بعض التغييرات على عادة القهوة إذا لم يبد أن java توافق معك.