تعتبر مرق العظام ، التي تحظى بشعبية بين أخصائيي الحميات القديمة ، واحدة من أحدث السوائل التي تثير جنونًا صحيًا على مستوى البلاد. يرصد هذا المخزون الغني بالجيلاتين عن طريق طهي العظام والنسيج الضام لبعض الحيوانات. في صنع مرق العظام ، يختار العديد من الناس المكونات المعبأة بالكولاجين مثل مفاصل لحوم البقر والنخاع.
يقال إن رش مرق عظمي يعزز صحتك بعدة طرق ، مثل الحد من الالتهابات المزمنة وتحفيز الهضم وتسريع جهاز المناعة لديك.
المرق هو أيضا توصف بأنه مصدر أعلى من المعادن والأحماض الأمينية ، والكولاجين ، وهو البروتين الموجود في الأنسجة الضامة في جميع أنحاء الجسم.
بينما تستدعي العديد من الوصفات لحوم البقر (بالإضافة إلى غضاريف اللحم والأوتار والأربطة) ، يمكنك أيضًا استخدام لحم الضأن ولحم الخنزير والدجاج ولحم العجول لصنع مرق العظام. مع المزيد والمزيد من الطهاة في المنزل الذين يقومون بتجربة وصفات مرق العظام ، بدأ المرق يظهر في القوائم في المقاهي والمطاعم في جميع أنحاء الولايات المتحدة.
فوائد مرق العظام
في إشباع عجائب مرق العظام ، غالباً ما يشير المتحمسون إلى محتوى مرق الكولاجين. يقال أن شرب مرق العظم على أساس منتظم ، وبالتالي زيادة استهلاك الكولاجين الخاص بك - يمكن أن يكون له تأثير مضاد للشيخوخة على بشرتك ، واستعادة إشعاعات لشعرك ، وتحسين أظافرك. على الرغم من هذه الادعاءات ، لا يوجد أي دليل على أن استهلاك الكولاجين عن طريق مرق العظام يمكن أن يكون له أي تأثير على صحتك أو مظهرك.
وبالمثل ، يُعتقد أن مرق العظام يحتوي على الجلوكوزامين وكبريتات الشوندرويتين (وهما مادتان معروفتان لترويج إصلاح الغضروف وتعزيز صحة المفاصل). ولكن في الوقت الذي تظهر فيه الأبحاث أن تناول الجلوكوزامين و / أو كبريتات الشوندرويتين في شكل مكملات غذائية قد يخفف من أعراض هشاشة العظام ، فليس هناك دليل على أن شرب مرق العظام يمكن أن يفيد مرضى التهاب المفاصل.
بالإضافة إلى ذلك ، يقال إن مرق العظام يساعد في علاج و / أو منع المشاكل الصحية التالية:
- الحساسية
- التهاب شعبي
- التهاب القولون
- نزلات البرد
- الإمساك
- داء السكري
- إسهال
- إعياء
- بواسير
- الأرق
- مقاومة الأنسولين
وعلاوة على ذلك ، تستخدم أحيانا مرق العظام لتعزيز فقدان الوزن ، وشحذ الذاكرة ، وتقوية العظام ، ورفع مستويات الطاقة ، وبناء كتلة العضلات ، وتحسين المزاج. بعض المؤيدين تشير أيضا إلى أن مرق العظام يمكن أن تقاوم السرطان.
العلم وراء العظام مرق
حتى الآن ، هناك القليل من الدعم العلمي للادعاء بأن مرق العظام يمكن أن يفيد صحتك. ومع ذلك ، هناك بعض الأدلة على أن حساء الدجاج (نوع من مرق العظام) قد يساعد في علاج التهابات الجهاز التنفسي العلوي (مثل نزلات البرد والتهاب الجيوب الأنفية).
في دراسة أولية نشرت في مجلة Chest في عام 2000 ، على سبيل المثال ، لاحظ العلماء أن العديد من المركبات في حساء الدجاج قد يكون لها نشاط مضاد للالتهاب. وفقا لمؤلفي الدراسة ، قد يكون هذا التأثير المضاد للالتهابات مفيدًا في التخفيف من أعراض التهابات الجهاز التنفسي العلوي.
على الرغم من أن مرق العظام يُظهِر أنه وسيلة طبيعية للحد من الالتهاب ودرء المرض ، إلا أنه يلزم إجراء المزيد من الأبحاث قبل أن يُنصح باستخدام مرق العظام في العلاج أو الوقاية من أي حالة صحية.
الاحتياطات
يعتبر مرق العظام آمنًا بشكل عام ، ولكن هناك بعض القلق من أنه قد يزيد من خطر التلوث بالرصاص. ولهذه الغاية ، وجدت دراسة نُشرت في الفرضيات الطبية في عام 2013 أن ثلاثة أنواع مختلفة من مرق الدجاج العضوي تحتوي عدة مرات على تركيز الرصاص في الماء الذي صنعت به المرق. في خاتمة الدراسة ، يوصي المؤلفون بأن يدرس الأطباء وأخصائيو التغذية خطر التلوث بالرصاص عند تقديم المشورة للمرضى حول حمية مرق العظام.
نصائح لصنع مرق العظام
يوصي العديد من محبي عظام العظام بالحصول على عظامك من جزار أو في محلات البقالة الآسيوية ، ثم استخدام عجينة طهي لتبطيء العظام في الماء لمدة 72 ساعة.
بما في ذلك البصل والأعشاب العطرية (مثل الثوم) يمكن أن يساعد في إضافة المزيد من نكهة إلى مرق عظمك.
للحصول على مرق عظمي أكثر لذيذًا ، جرب تحميص عظامك قبل عملية الطهي البطيء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي تبليل العظام قبل تحميصها إلى مرق عظي لذيذ.
> المصادر:
> Leeb BF، Schweitzer H، Montag K، Smolen JS. تحليل من كبريتات شوندروتن في علاج هشاشة العظام. ي Rheumatol. 2000 يناير ؛ 27 (1): 205-11.
> Monro JA، Leon R، Puri BK. خطر التلوث بالرصاص في حمية مرق العظام. فرضيات ميد. 2013 أبريل ؛ 80 (4): 389-90.
> Rennard BO، Ertl RF، Gossman GL، Robbins RA، Rennard SI. حساء الدجاج يثبط الكيميائي العدلات في المختبر. صدر. 2000 أكتوبر ؛ 118 (4): 1150-7.
> Towheed TE، Maxwell L، Anastassiades TP، Shea B، Houpt J، Robinson V، Hochberg MC، Wells G. Glucosamine therapy for treating osteoarthritis. Cochrane Database Syst Rev. 2005 Apr 18؛ (2): CD002946.
إخلاء المسؤولية: المعلومات الواردة في هذا الموقع مخصصة لأغراض تعليمية فقط وليست بديلاً عن المشورة أو التشخيص أو العلاج من قبل طبيب مرخص. لا يُقصد به تغطية جميع الاحتياطات الممكنة أو التفاعلات الدوائية أو الظروف أو التأثيرات الضارة. يجب عليك طلب الرعاية الطبية العاجلة لأية مشاكل صحية واستشارة طبيبك قبل استخدام الطب البديل أو إجراء تغيير على نظامك.