لماذا يجب عليك تناول الأطعمة المخمرة

أفضل الأطعمة المخمرة

لطالما كانت الأطعمة المتخمرة من المواد الغذائية الأساسية في العديد من الوجبات الغذائية ، ولكنها تتمتع الآن بشعبية متزايدة. لماذا ا؟ لأن تناول الأطعمة المخمرة يمكن أن يكون وسيلة رائعة لتحسين صحة الجهاز الهضمي والمناعي بشكل طبيعي. تمتلئ الأطعمة المخمرة مع البروبيوتيك ، وهناك وعي متزايد من فوائد هذه البكتيريا "الصديقة" في الحفاظ على الصحة المثلى.

قد تبدو غريبة للغاية بالنسبة لك ، ولكن لا يمكن تأجيلها. هنا سوف تتعلم المزيد عن الأطعمة المخمرة ولماذا يجب أن تصبح جزءا منتظما من نظامك الغذائي.

نظرة عامة

الأطعمة المخمرة هي الأطعمة التي تم إعدادها بطريقة بحيث تبدأ البكتيريا الموجودة طبيعيا داخلها في التخمر. التخمير ، المعروف أيضا باسم تخمر اللاكتو ، هو عملية كيميائية تحلل فيها البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى النشويات والسكريات داخل الأطعمة ، مما يجعلها أسهل في الهضم ، وينتج عنها منتج مليء بالكائنات والإنزيمات المفيدة. . إن عملية التخمير هذه هي مادة حافظة طبيعية ، مما يعني أن الأطعمة المخمرة يمكن أن تدوم لفترة طويلة.

الفوائد الصحية

يعتقد أن الأطعمة المخمرة ، لأنها مليئة بروبيوتيك وإنزيمات صحية ، إلى:

• تعزيز الهضم
• موازنة النباتات الأمعاء
• يساعد على محاربة الكائنات الدقيقة المنتجة للأمراض
• إنتاج المواد الغذائية
• تعزيز جهاز المناعة

هناك العديد من المزايا لتناول الأطعمة المخمرة ، بدلا من تناول مكمل البروبيوتيك :

• كنت تحصل على البروبيوتيك بطريقة طبيعية .
• يضمن لك الحصول على سلالات حية.
• كنت تحصل على سلالات أكثر من تلك المعزولة في المختبر.
• أنت تحصل على مجموعة متنوعة من السلالات ، وبالتالي تحسين احتمال أنك تعطي النظام الخاص بك ما يحتاج إليه.

• الأطعمة المخمرة هي أكثر بأسعار معقولة من العديد من الصيغ البروبيوتيك.

دور في معالجة أعراض الجهاز الهضمي

إذا كنت تعاني من مشاكل مزمنة في الجهاز الهضمي ، بما في ذلك القولون العصبي ، يعتقد بعض الناس أن الأطعمة المتخمرة قد تكون خيارًا غذائيًا عظيمًا: فهي تعزز العملية الهضمية ولها تأثير إيجابي على النباتات الأمعاء ، مما يقلل من الأعراض الهضمية. بالإضافة إلى ذلك ، بما أن السكريات في الخضروات المخمرة أو منتجات الألبان قد تم تخميرها بالفعل ، فإن استهلاك هذه المنتجات قد يؤدي إلى نقص في الغاز والانتفاخ.

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفضًا FODMAPs ، فستحتاج إلى التحقق من تطبيق جامعة موناش أو موقع الويب للتعرف على محتوى FODMAP من الأطعمة المخمرة المحددة.

وأخيرًا ، تم وضع نظرية مفادها أن تناول الأطعمة المخمّرة قد يقلل من خطر زيادة نمو الأمعاء البكتيرية الصغيرة (SIBO) ، وهي حالة تؤدي إلى ظهور أعراض IBS.

كيف يتم تخمير الأطعمة؟

يتم إجراء العديد من الأطعمة المخمرة بإضافة ثقافة بداية البكتيريا إلى الطعام. وهكذا ، يتم صنع الزبادي والكفير عند إضافة ثقافة للحليب ، في حين يتم إجراء kombucha عند إضافة الثقافة إلى الشاي المحلى.

يتم إنشاء الخضروات المتخمرة عن طريق تقطيع أو تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة ، ثم يتم تعبئتها في وعاء محكم مع بعض المياه المالحة.

الأطعمة الموصى بها

أفضل الأطعمة المخمرة هي تلك التي تستمتع بها! هناك مجموعة واسعة للاختيار من بينها:

منتجات الألبان المستزرعة

حتى إذا كنت غير متحمسين للاكتوز ، فقد تتمكن من التمتع بمنتجات الألبان المزروعة حيث أن البكتيريا الموجودة داخل المنتجات قد كسرت بالفعل اللاكتوز المخالف.

• مثقف زبدة
• جبن مخملي
• الكفير مشروب فوار
• زبادي

بدائل غير الألبان

هذه المنتجات هي خيار جيد إذا كنت تعتقد أن لديك حساسية لمنتجات الألبان:

• جوز الهند الكفير
• زبدة جوز الهند
• فول الصويا
• زبادي الصويا

مشروبات مخمرة

ملاحظة: تحتوي بعض المشروبات المخمرة على كميات ضئيلة من الكحول. اقرأ الملصقات بعناية حتى تعرف ما تشربه.

• Kombucha
• Kvas
• Rejuvelac

خضار مخمرة

هنا بعض الأمثلة من الخضروات الشعبية للتخمير. انقر على كل رابط لمعرفة مدى سهولة إنشاء رابط خاص بك!

• الجزر المخمرة
• فاصوليا خضراء مخمرة باللبن
• مخلل الملفوف (الملفوف المخمر)
• فجل مخمر
• ناتو (فول الصويا المخمر)

الكيمتشي

الكيمتشي هو طبق متخمر جزء مهم من النظام الغذائي الكوري التقليدي. يتكون الكيمتشي من خليط من الخضراوات والتوابل. الملفوف هو المكون الرئيسي ، وكذلك بعض الأسماك. فيما يلي بعض الوصفات لصنع الكيمتشي:

• كيم تشي
• Baechu Kimchi
• أوي سوبيجي

كيفية دمج في النظام الغذائي الخاص بك

يمكنك اختيار صنع الأطعمة الخاصة بك أو شراء الأطعمة المخمرة من المتاجر المتخصصة في الأطعمة الطبيعية. تأكد من شراء المنتجات الخام وغير المبستر ، لأن عملية البسترة تقتل البكتيريا التي تبحث عنها!

عادة ، يتم استهلاك الأطعمة المخمرة مع وجبات الطعام باعتبارها بهار. عند إضافة الأطعمة المخمرة إلى نظامك الغذائي ، ابدأ ببطء للسماح لوقت الجسم بالتكيّف. لا داعي للاندفاع - يمكن تخزين الأطعمة المخمرة في الثلاجة لمدة ستة إلى ثمانية أشهر.

_مصادر:

_{Galland، L. & Barrie، S. "Disbiosis المعوي وأسباب المرض" تم الوصول إلى موقع موارد المرض البيئي في 24 أغسطس 2013.}

_{Mullins، G. & Swift، K. "The Inside Tract" Rodale 2011.}